La dolce linea- Tiziana Stallone

Occhio alla Spesa - Proteggere la pelle dagli sbalzi di temperatura

2012-02-27T22:33:00.001-08:00

Segnalo la puntata della trasmissione Occhio alla Spesa Rai 1 del 27 febbraio 2012,

su come proteggere la pelle dagli sbalzi di temperatura.

Il mio intervento sui cibi che rafforzano e proteggono la pelle inizia al minuto 36:56.

La puntata è visibile per una settimana a partire da oggi all'indirizzo

http://www.rai.tv/dl/replaytv/replaytv.html#day=2012-02-27&ch=1&v=111316&vd=2012-02-27&vc=1

Più Sani e Più Belli marzo 2012

2012-02-24T05:36:00.001-08:00

Da oggi in edicola la Rivista Più Sani e Più Belli di marzo 2012, di Rosanna Lambertucci

Con un articolo sui comportamenti alimentari sbagliati che potrebbe esservi d'aiuto,
di Luana Trumino, con ma mia consulenza

Tiziana Stallone

La Dolce Linea su Rai webradio 8 si rinnova!

2012-02-19T05:59:00.000-08:00

Tante novità per La Dolce Linea, programma di Rai webradio 8 www.wr8.rai.it

Dal 23 febbraio 2012 diverrà un appuntamento di un'ora!

Ospiti, interventi degli ascoltatori più affezionati, attualità e storia della nostra cultura alimentare

Ogni giovedì dalle 16:00 alle 17:00

Leggi tutte le novità: La Dolce Linea si rinnova!

La dolce linea è su Twitter!

2012-02-18T14:24:00.000-08:00

Seguimi su Twitter e fai prevenzione tutto l'anno!

https://twitter.com/#!/LaDolceLinea

Occhio alla spesa: Cotolette, bastoncini, precotti, impanati

2012-02-15T14:15:00.000-08:00

Occhio alla spesa, puntata del 13 febbraio 2012

Cosa c'è nelle cotolette e nei bastoncini?

Per una settimana la trasmissione sarà visibile a questo link

http://www.rai.tv/dl/replaytv/replaytv.html#ch=1&day=2012-02-13&v=109088&vd=2012-02-13&vc=1

Conoscere l'olio extravergine di oliva, parte II

2012-02-15T14:07:00.000-08:00

A cosa serve l'olio di oliva?

L'olio di oliva, soprattutto se extravergine, rende appetibili gli alimenti, esaltandone l'individuale sapore in maniera inimitabile.

E' il simbolo della mediterraneità sia per proprietà organolettiche, che per il ruolo preventivo e nutraceutico che lo caratterizza, se adeguatamente inserito in uno stile alimentare ricco di prodotti di vegetali quali frutta, ortaggi, verdura, legumi, cereali integrali e cibi proteici quali, in primis, il pesce azzurro.

La sua funzione, in qualità di grasso vegetale, è energetica, in particolare per il muscolo striato e per il cuore, che utilizzano gli acidi grassi per il loro metabolismo, per questo è un alimento indicato per gli sportivi e per chi compie un lavoro di fatica. Trasporta vitamine liposolubili (tocoferoli e ß-carotene) e favorisce l'assorbimento delle vitamine liposolubili contenute negli alimenti (A,D,E, K) e di altri composti liposolubili di derivazione vegetale quali ad esempio i polifenoli o i carotenoidi.

L'olio extravergine di oliva è straordinariamente digeribile, più dei grassi animali quali burro strutto e lardo, ed è l'unico tra gli oli ad avere un coefficiente di digeribilità pari al 100%. Questo è dovuto sia alla particolare struttura chimica e tridimensionale, sia al fatto lo stesso olio di oliva, una volta assunto, è in grado di stimolare la contrazione della colecisti e l'espulsione della bile, nonché la secrezione di lipasi pancreatica nel duodeno.

Indice di digeribilità di alcuni oli

Oliva: 100%
Girasole: 83%
Arachide: 81%
Sesamo: 57%
Mais: 36%

In merito al suo utilizzo per la cottura, possiamo affermare che l'olio di oliva è molto resistente al calore per due motivi: l'alto punto di fumo (200-240°C) dovuto alla particolare composizione di acidi grassi per la maggiorparte monoinsaturi (oleico 73%) e in minima parte polinsaturi (7,52%), e per la presenza di numerose molecole antiossidanti che ne tutelano la perossidazione lipidica (tocoferoli e polifenoli).

Seppur è nell'olio a crudo che ritroviamo integre tutte le proprietà nutraceutiche, un olio di oliva cotto in maniera opportuna e quindi in tempi brevi (necessari alla sola frittura dell'alimento), senza rabboccarlo, né riutilizzarlo, né sfruttarlo oltremodo, rimane comunque un prodotto di qualità. Bisogna prestare anche particolarmente attenzione alla rapidità con cui l'olio viene portato a temperatura per friggere, cercando di procedere a fiamma media e sempre gradualmente. Un olio ultra-cotto già dopo due ore inizia ad impoverirsi, a degradarsi in glicerolo ed acidi grassi e a sviluppare prodotti tossici e potenzialmente dannosi quali l'acroleina (che deriva dalla trasformazione del glicerolo) o l'acrilammide (che si forma durante la cottura di alimenti amidacei, quali ad esempio le patate ). L'acroleina è irritante sulla mucosa gastrica e nei confronti del fegato. L'acrilammide è un composto mutageno e cancerogeno. La cottura prolungata è anche causa di perossidazione e termossidazione degli acidi grassi, con conseguente perdita della loro attività.

Affinché l'olio extravergine di oliva si preservi al meglio va conservato in bottiglie preferibilmente di vetro e scure, a temperatura ambiente e a riparo dalla luce: in queste condizioni, sigillato, dura dai dodici ai diciotto mesi.

In una alimentazione equilibrata la quantità di olio extravergine di oliva da assumere affinché questo espleti i suoi benefici, varia sulla base del sesso, età, attività fisica e composizione corporea. In media è consigliabile assumere dai tre ai sei cucchiai al dì, meno se la persona è sovrappeso. L'olio, tuttavia, non andrebbe mai completamente rimosso al solo fine di perdere peso.

Questo nell'ottica che non mangiamo solo calorie, ma nutrimento per il nostro organismo. Senza l'olio extravergine d'oliva il pasto avrebbe, in termini organolettico-nutrizionali, meno sapore e meno valore.

Per approfondire:

Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione - Composizione degli Alimenti. Aggiornamento 2000 - Edra. Medical Publishing & New Media, 2000.

Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi - Chimica degli alimenti - Terza edizione - Zanichelli, 2009

www.cialiguria.com(Vincenzo Longo, Istituto di Fisiologia Clinica CNR, Pisa)

Pellegrino Conte et al - Supramolecular organization of triglycerides in extra-virgin olive oils as assessed by NMR relaxometry - Fresenius Environmental Bulletin Vol 19 n° 9B, 2010.

Tiziana Stallone

Scritto per www.lascuoladiancel.it

Conoscere l'olio extravergine di oliva, parte I

2012-02-15T14:04:00.000-08:00

L'Olio di oliva si estrae dai frutti di numerose varietà del genere Olea, in particolare dalla specie Olea europea (famiglia Oleacee) pianta coltivata nel bacino mediterraneo. Il frutto dell'Olea,pianta comunemente chiamata olivo, è l'oliva, una drupa tondeggiante.

Gli oli di oliva vergini (in base alRegolamento CE 1513/2001) sono “oli ottenuti dall'oliva meccanicamente o con altri processi fisici, in condizioni termiche tali da non alterarli, e che non hanno subito nessun trattamento chimico quali, ad esempio, estrazione con solvente”.

L'olio extravergine di oliva, in particolare, ha un gusto assolutamente perfetto con una acidità libera, espressa in acido oleico, non superiore allo 0,8%.

La composizione chimica dell'olio di oliva è influenzata dalla varietà dell'olivo, dalla maturazione della drupa, dal clima, dal periodo di raccolta.

I costituenti fondamentali dell'olio di oliva sono i trigliceridi (98-99%), che rappresentano quella che viene definita frazione saponificabile. La maggior parte dei trigliceridi dell'olio di oliva sono formati dall'acido grasso monoinsaturo oleico per un 72,95%, da acidi grassi saturi quali il palmitico e lo stearico per circa il 14,46% ed da acidi grassi polinsaturi quali il linoleico (più abbondante) e linolenico per circa il 7,52%. Numerosi studi dimostrano che è l'acido oleico il principale responsabile delle proprietà protettive dell'olio di oliva sull'apparato cardiovascolare, in quanto è in grado di contribuire ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” LDL (low density lipoprotein) nel sangue, senza intaccare la quota di colesterolo “buono” HDL (high density lipoprotein).

Nell'olio extravergine di oliva l'acido oleico non dovrebbe mai essere inferiore al 73% e l'acido linoleico mai superiore al 10%.

Seppure i grassi, nella porzione saponificabile, siano la parte più rappresentata, è nei componenti minori, la così detta frazione insaponificabile che l'olio di oliva diviene alimento unico ed inimitabile e rafforza i suoi effetti positivi sulla nostra salute.

Nella componente insaponificabile, in particolare, troviamo:

idrocarburi: tra cui lo squalene(0,3-0,6%), un polimero dell'isoprene. Diversi studi scientifici attribuiscono a questa molecola proprietà antiossidanti, ipocolesterolemizzanti e contrastanti la carcinogenesi.
fitosteroli:quali il ß-sitosterolo, il campesterolo e lo stigmasterolo, sia liberi che esterificati, sostanze che si oppongono, agendo come competitori, all'assorbimento del colesterolo a livello intestinale.
vitamine liposolubili:quali il ß carotene o la provitamina A (3-37mg%) e i tocoferoli (vitamina E), con azione antiossidante.
pigmenti:quali clorofilla e caroteni
alcol alifatici e alcoli triterpenici: quali l'eritrodiolo e l'uvaolo, con funzione aromatica
polifenoli: pari al (2-3%), anch'essi con funzione antiossidante che agiscono prevalentemente sull'inibizione della perossidazione lipidica e sulla neutralizzazione dei radicali liberi dell'ossigeno. Il polifenoli, quindi, contribuiscono alla stabilità dell'olio e al mantenimento dell'integrità dei suoi componenti.

Tra i polifenoli ricordiamo il glucoside oleuropeina, che concorre a conferire il sapore amaro ai frutti e alle foglie dell'olivo. L'oleuropeina è considerata una sostanza nutraceutica con documentata azione in vitro contro la proliferazione tumorale delle cellule tumorali leucemiche, nonché con azione antinfiammatoria, antiaterogena, e antiossidante. Degno di nota è anche l'oleocantale, un flavonoide con documentati effetti preventivi sul Morbo di Alzheimer, per mezzo di un meccanismo che ostacolerebbe la fibrillazione della proteina tau, la responsabile dei processi degenerativi neuronali.

Per approfondire:

Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione - Composizione degli Alimenti. Aggiornamento 2000 - Edra. Medical Publishing & New Media, 2000.

Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi - Chimica degli alimenti - Terza edizione - Zanichelli, 2009

Syed Haris Omar - Oleuropein in Olive and its Pharmacological Effects - Scientia Pharmaceutica 2012, 78, 133-154. Articolo scaricabile integralmente qui

Monti et al. - New insights on the interaction mechanism between tau protein and oleocanthal, an extra-virgin olive-oil bioactive component - Food Funct. 2011 2 (7) 423-8.

Tiziana Stallone

articolo scritto per www.lascuoladiancel.it

Prevenzione tumorale: raggiungi e mantieni un peso corporeo salutare

2012-02-13T11:21:00.000-08:00

Linee guida del ViverSano: raggiungi e mantieni un peso corporeo salutare

Inizia oggi un nuovo percorso di ViverSano. Sono, infatti, di recente pubblicazione le “Linee guida di nutrizione e attività fisica per la prevenzione tumorale” dell’American Cancer Society.

A partire da oggi ViverSano, di settimana in settimana, illustrerà ogni singola linea guida, con la speranza di far cosa utile e gradita a tutti i lettori.

Linea guida n°1. Raggiungi e mantieni un peso corporeo salutare per tutta la vita.

-Cerca di essere magro, senza essere sottopeso

-Evita l’eccesso ponderale. Per coloro che sono al momento sovrappeso o obesi, si raccomanda di perdere una piccola quantità di peso (almeno il 10% n.d.t.), che già regala i suoi primi benefici e rappresenta una buona base di partenza

Peso corporeo e rischio di cancro. Negli Stati Uniti è stato stimato che l’obesità contribuisce dal 14 al 20% delle morti per cancro. L’obesità ed il sovrappeso sono correlate all’incrementato rischio di sviluppare diversi tipi di cancro quali: quello al seno per le donne in menopausa, cancro colon-rettale, endometrio, rene, adenocarcinoma dell’esofago (malattia da reflusso ed esofago di Barrett) e del pancreas e, con buona probabilità anche della vescica urinaria. Una correlazione diretta tra obesità e cancro è stata osservata anche per il fegato, i linfomi non-Hodgkin, mieloma multiplo, e cancro della cervice, dell’ovaio e della prostata. I meccanismi sottesi a quanto sopra elencato sono diversi. Tra i quali:

-alterazioni del sistema immunitario e comparsa di fenomeni infiammatori

-incrementati livelli metabolici di diversi ormoni tra i quali insulina ed estradiolo

-incremento dei fattori che regolano la proliferazione cellulare quali il fattore insulino simile IGF-1

Raggiungi e mantieni il giusto peso. Il giusto peso dipende da diversi parametri legati al sesso, età, struttura corporea. Un metodo pratico (anche se non sempre esaustivo n.d.t.) è rappresentato dal calcolo dell’indice di massa corporea (peso corporeo/altezza in metri al quadrato) che dovrebbe essere compreso tra 18.5-25Kg/m2. Il modo per raggiungere il peso forma è bilanciare l’introito calorico (cibi e bevande), con l’energia spesa nella giornata. Per la maggior parte degli adulti anche una piccola riduzione della quota calorica (50-100kcal per giorno) può contribuire a ritrovare il peso forma.

Allo stesso modo 300 minuti o poco più di attività fisica da moderata a vigorosa per settimana può aiutare a perdere peso e mantenere il peso forma.

L’introito calorico può essere ridotto partendo dal ridimensionamento delle porzioni di cibo, limitando spuntini e bevande ipercalorici (biscotti, torte, caramelle, gelati, bevande zuccherine). Tali cibi dovrebbero essere sostituiti da prodotti di origine vegetale, quali frutta e verdura. Particolare attenzione va data ai cibi in vendita nei fast food ad alta concentrazione calorica e carichi di grassi e zuccheri “nascosti” (leggerne con attenzione gli ingredienti n.d.t.). La salute dei giovani, e degli adulti che essi stessi diverranno, è legata alle loro corrette abitudini alimentari e allo stile di vita. Proprio in questa fase è importante lavorare per mantenere il peso forma, per non sviluppare in futuro patologie croniche quali diabete, ipertensione o osteoporosi e problemi cardiovascolari. La maggior parte delle ricerche dimostra che giovani sovrappeso, manterranno il loro sovrappeso anche in età adulta.

Fonte. Lawrence et al.. American Cancer Society Guidelines on Nutrition and Phisical Activity for Cancer Prevention. CA Cancer J Clin 2012; 62:30-67.

La ricetta ViverSano:

Filetti di sogliola alla zucca

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola (800g-1kg)

500g di zucca, al netto degli scarti

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

farina bianca q.b.

½ cipolla

origano

sale

Preparazione

Tagliare la zucca a dadini, lessarla in acqua bollente e salata per 10 minuti. Frullare la zucca cotta con 2 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di acqua di cottura e la ½ cipolla.

Passate i filetti di sogliola nella farina, ricoprendoli omogeneamente. Scaldare in una padella antiaderente i restanti 2 cucchiai d’olio, a fuoco medio. Unire il pesce e farlo rosolare per qualche minuto, avendo cura di girarlo una volta sola, fino a cottura ultimata.

Distribuire la crema di zucca sui singoli piatti e completare adagiandovi il pesce.

Guarnire con origano e servire caldo.

Tiziana Stallone, biologo nutrizionista

Gianluigi Marabotti, grafico

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Il biologo nutrizionista? Diffidate delle imitazioni

2012-02-11T06:39:00.000-08:00

Fare il nutrizionista non è un gioco da ragazzi, perché con l’alimentazione non si scherza e c’è bisogno delle giuste competenze per esercitare la professione.

Il monito arriva dall’Università del Camerino che, in risposta alla sempre maggiore richiesta di giovani che vogliono intraprendere questo percorso, ha deciso di lanciare l’iniziativa “Io sono un biologo nutrizionista vero” volta a fare chiarezza sul percorso di studi necessario per diventare esperto nel campo della nutrizione.

In effetti negli ultimi anni su questo ruolo a metà strada tra la medicina e le scienze biologiche ne sono state dette davvero di tutti i colori. Tanto che importanti multinazionali affermate nel “mercato delle diete“, hanno cominciato a promettere attestati da nutrizionista a tutti coloro che dopo un corso di qualche settimana fossero stati disposti a consigliare ai pazienti i prodotti dell’azienda stessa.

Così, proprio in occasione di un seminario dedicato agli studi di biologia e nutrizione che prendeva in esame soprattutto gli aspetti professionali e giuridici della questione, alla luce anche delle nuove linee guida dell’Ordine dei Biologi, l’Università del Camerino ha deciso di mettere i puntini sulle i.

“Attualmente la professione di nutrizionista può essere esercitata da laureati in Medicina o da laureati magistrali in Biologia – ha spiegato il prof. Guido Favia, presidente dei corsi di laurea in Bioscences and Biotechnology e Biological Sciences – indipendentemente dalla tipologia di curriculum: l’intento di Unicam è stato quello di sviluppare un percorso formativo completo che comprende la laurea triennale in Biologia della nutrizione ed un corso di laurea magistrale in Biologia, ma con un curriculum specifico orientato alla nutrizione”.

Un percorso formativo, ha spiegato ancora il prof. Fava riferendosi alla Scuola di Bioscienze e Biotecnologie , nato non soltanto per una esigenza culturale, quanto soprattutto in risposta ad “espliciterichieste provenienti dal territorio e dagli studenti stessi che volevano giustamente correlare le loro aspettative future con una preparazione di base professionalizzante e mirata nel campo della nutrizione”.

Fonte http://www.universita.it/universita-camerino-nutrizionista-vero/

Il tesoro nascosto nei semi di lino

2012-02-04T10:50:00.000-08:00

Il lino (Linum usitatissimum) è una pianta erbacea annuale che cresce spontanea ma può anche essere coltivata, così come facevano Egizi, Ebrei e Fenici per ricavarne preziose fibre tessili. I frutti contengono piccoli semi di colore brunastro. Le proprietà della pianta risiedono nei semi e nell’olio.

Evidenze scientifiche dimostrano il ruolo dei semi di lino nella prevenzione tumorale, per cancro della prostata, del seno, per l’endometriosi e cancro del colon.

Tuttavia i semi di lino vantano anche proprietà:

-Ipolipemizzante (colesterolo)

-Antinfiammatoria

-Lassativa

-Antitrombotica

-Stabilizzatrice del sistema nervoso

Per le loro caratteristiche i semi di lino sono anche consigliati in gravidanza (per la corretta funzionalità del sistema nervoso fetale) e in età evolutiva (maturazione del sistema nervoso)

Va detto inoltre, che l'utilizzo di olio di lino è particolarmente utile per riequilibrare il rapporto tra ω3 e ω6, che a causa dello stile alimentare moderno è troppo sbilanciato a favore di questi ultimi.

Meccanismo di azione

I lignani (nella buccia) contenuti nell’involucro dei semi possono prevenire la formazione di trombi perché hanno un’azione antagonista sui recettori di attivazione delle piastrine.

Sempre i lignani, assieme alle mucillagini liberate dall’ammollo dei semi, esplicano un’azione lassativa. I semi di lino sono una buona fonte di acidi essenziali grassi della serie omega-3, i quali non vengono prodotti dall’organismo, ma possono essere introdotti solamente attraverso la dieta. In particolare contengono l’acido alfa-linolenico (ALA) il precursore dell’acido grasso omega-3 eicosapentaenoico (EPA), nel quale viene trasformato all’interno dell’organismo. L’EPA è un precursore degli eicosanoidi, molecole antinfiammatorie,antiaterogeniche e anti-trombitiche.

Sono consigliati 2-3 cucchiaini di semi di lino al dì, da masticare con cura e accompagnare con abbondante acqua. I semi tritati vanno conservati in frigo e durano per una settimana.

Letture consigliate.

Beliveau e Gingras. Le ricette anti-cancro. Prevenire i tumori con i cibi giusti. Sperling & Kupfer, 2010 (da cui è stata tratta e liberamente modificata la ricetta);

Demark-Wahnefried W etl al. Flaxseed supplementation (not dietary fat restriction) reduces prostate cancer proliferation rates in men presurgery. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.2008;17(12):3577-87.

Muesli

Per 4 persone

100g di fiocchi d’avena

30g di semi di girasole

10g di semi di sesamo

15ml di olio extravergine di oliva

4 cucchiaini di miele d’acacia

50g di mandorle con buccia e spezzettate

1 cucchiaio di semi di lino (chiari o scuri, tritati)

50g di mirtilli rossi essiccati

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C

In un contenitore capiente mescolare i fiocchi d’avena con i semi di girasole e di sesamo, l’olio e il miele.

Versare in una teglia rivestita con carta da forno ed infornare per alcuni minuti fino a quando il composto risulterà uniformemente croccante e dorato. Quando i cereali iniziano a dorare, aggiungere le mandorle. Lasciare intiepidire prima di unire i semi di lino e i mirtilli rossi.

Servire il muesli con latte freddo a piacere.

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I nuovi podcast del La Dolce Linea!

2012-02-02T10:50:00.000-08:00

Sono pronti i nuovi podcast de La Dolce Linea su RAI webradio8

La corretta informazione alimentare, non è mai stata così divertente!

Buon ascolto!

http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-3e5b9dba-819b-46db-9f0c-836aa9e946d4.html

L'aglio, una pillola di benessere

2012-01-26T12:24:00.000-08:00

L’Aglio (allium sativa) e gli ortaggi simili quali le cipolle (allium cepa), i porri (allium porrum), lo scalogno (allium ascalonium) e l’erba cipollina (allium schoenoprasum) hanno comprovati effetti benefici sulla nostra salute e agiscono nella prevenzione dei tumori.

Studi epidemiologici dimostrano la riduzione significativa nei soggetti studiati della probabilità di manifestare cancro allo stomaco e alla prostata.

Le molecole responsabili di questi effetti anti-tumorali sono delle sostanze fitochimiche contenenti zolfo (ad esempio l’alliina, da cui deriva l’allicina ed altri composti) e vengono liberate in seguito alla frantumazione di questi ortaggi.

L’aglio, come la cipolla, contiene anche la quercetina, un polifenolo inibitore della crescita.

L’aglio e i suoi parenti frenano lo sviluppo del cancro, sia per l’azione protettrice nei confronti dei danni causati dalle sostanze cancerogene (nitrosammine), sia per la loro capacità di impedire la crescita delle cellule tumorali (pro-apoptotico).

E’ di recente pubblicazione un lavoro sulla rivista Journal of nutrition, ne illustra gli effetti benefici sull’apparato cardiovascolare, sul quale eserciterebbe un blando, ma continuo, effetto ipotensivo e antiaggregante.

Consigli in cucina

L’aglio crudo affettato o frantumato, rappresenta sicuramente la migliore fonte di sostanze anti-tumorali e va quindi preferito agli integratori. La cottura blocca la formazione delle sostanze anti-tumorali, per cui è preferibile aspettare 10 minuti dopo la frantumazione prima di cuocere

Quantità consigliata 2-3g al giorno pari a 1-2 spicchi.

Fonti: www.lascuoladiancel.it; Gingras e Beliveau. L’alimentazione anti-cancro. Sperling & Kupfer 2006.

Rigatoni integrali con aglio, olio e mollica di pane

Per 2 persone

160g di rigatoni integrali

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

50g di mollica di pane

Peperoncino

Sale q.b.

Preparazione

Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata

Nel frattempo pulite l’aglio, tagliate gli spicchi a fette e metteteli in una padella antiaderente, dove avete posto l’olio a scaldare a fuoco minimo. Lasciatelo imbiondire leggermente per un minuto.

Gettate nel tegame la mollica di pane tagliata a pezzetti ed il peperoncino. Mescolare e continuare a cuocere per un minuto a fuoco moderato finché la mollica non diverrà croccante.

Scolate la pasta al dente conservando un po’ dell’acqua di cottura, e gettatela nel tegame.

Fate saltare la pasta, unendo un po’ dell’acqua di cottura e amalgamare il tutto.

Per i palati forti, si può aggiungere altro peperoncino.

Buon appetito!

Dott.ssa Tiziana Stallone, biologo nutrizionista

www.studiomazzullo.it/stallone

Gianluigi Marabotti, grafico

http://www.facebook.com/gianluigi.marabotti

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Sei un biologo nutrizionista e vuoi pubblicare?

2012-01-21T13:28:00.000-08:00

Sei un biologo nutrizionista e hai voglia di scrivere di corretta alimentazione? La Scuola di Ancel, ti aspetta!

Tutte le informazioni qui:

http://www.lascuoladiancel.it/scrivi-per-la-scuola-di-ancel/#axzz1k89jmDvD

Broccoli e DNA

2012-01-20T13:34:00.001-08:00

Tiziana Stallone e Sara Sanzi discutono di nutrigenomica.

Buon ascolto!

Si fa presto a dire cotechino!

2012-01-19T12:53:00.001-08:00

Tiziana Stallone e Sara Sanzi

Attente a quelle due!

Rosso pomodoro

2012-01-19T12:51:00.000-08:00

Un pomodoro al giorno…

Vorrei riabilitare un bene prezioso della nostra mediterraneità che spesso a torto, raramente a ragione, viene bandito dalle nostre tavole: il pomodoro.

Questo alimento è spesso accusato di esser troppo acido e troppo ricco in nickel (forse anche troppo rosso?) ecco quindi che, sulla scia di diete incongrue, ci si priva di ciò che la Scienza ha invece riconosciuto come prezioso. Il pomodoro ha proprietà antiossidanti e antitumorali, soprattutto in relazione al tumore della prostata.

C’è una stretta correlazione, come dimostrato da studi epidemiologici, tra consumo di grassi nella dieta e cancro della prostata. Lo stress ossidativo dovuto allo scarso consumo di frutta e verdura, alla sedentarietà e al fumo di sigaretta, rappresentano altri fattori precipitanti. Una corretta alimentazione può invece fornire preziosi nutrienti, che fungono da agenti preventivi per i nostri organi, prostata inclusa. Un recente articolo pubblicato sulla prestigiosa rivista Cancer, ne riassume i principali quali: vitamina E, selenio, antiossidanti contenuti nei cereali integrali, e il licopene un carotenoide, il pigmento responsabile proprio del colore rosso e dell’attività antitumorale del pomodoro.

I Paesi che sono grandi consumatori di pomodoro e assumono regolarmente licopene, come l’Italia, la Spagna e il Messico, hanno un tasso di tumore alla prostata più basso dell’America del Nord (la riduzione del rischi è di circa il 30% nei tumori che insorgono sui 65 anni).

Consigli in cucina

L’azione anti-tumorale del licopene è potenziata dalla cottura dei pomodori e dalla presenza di sostanze grasse, come ad esempio l’olio d’oliva. Pertanto anche la salsa concentrato di pomodoro e le conserve sono ricche di licopene. Sono sufficienti due pasti la settimana a base di salsa di pomodoro per ridurre il rischio del 25% di sviluppare tumore alla prostata. Non dimenticate di aggiungere anche l’aglio!

Fonte. Fleshner e Zlotta. Prostate Cancer Prevention. Cancer, 110(9), 2007

Pappa col pomodoro, una ricetta semplice, economica, salutare, italiana al 100%

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di pomodori pelati freschi

200 grammi di pane casalingo (meglio se raffermo)

un mazzetto di basilico

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

½ litro di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Tostare il pane tagliato a fette infornandolo per qualche minuto a 200°C

In un tegame fate rosolare l’aglio e il basilico. Aggiungete il concentrato e i pomodori precedentemente scottati e pelati, fate cuocere fino a raggiungere il bollore.

Versate durante il bollore tutto il brodo unendo il pane tagliato a fettine sottili e lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. Levate il tegame dal fuoco e lasciate riposare coperto per un’ora.

Prima di servire rimescolate bene gli ingredienti.

La pappa al pomodoro può essere servita fredda, tiepida o riscaldata.

Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e guarnire con basilico fresco.

Le ricette per la Lilt, Lega italiana per la lotta contro i tumori.

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Più sani e più belli: errori nelle diete

2012-01-16T09:59:00.000-08:00

Vi allego il link di una mia intervista rilasciata per la rivista più Sani e più Belli.

Buona lettura!

http://www.piusanipiubelli.it/alimentazione/diete/errori-nella-dieta-perche-le-regole-per-contenersi-a-tavola.htm

Quattro dritte per l'inverno

2012-01-16T00:25:00.000-08:00

I cibi da non lasciarsi sfuggire quando fa freddo.

Buon ascolto!

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2012-01-16T00:21:00.000-08:00

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L'educazione alimentare non è mai stata così divertente!

Buon ascolto!

Quando il benessere viene da Oriente: spaghetti all'indiana

2012-01-13T01:45:00.000-08:00

La spezia curcuma (Curcuma longa o zafferano delle indie) è una polvere di colore giallo intenso, ottenuta dalla frantumazione della radice di una pianta simile allo zenzero.

Ricerca

Al momento non è stato svolto alcuno studio epidemiologico sul legame potenziale tra consumo di curcuma e sviluppo di cancro. Tuttavia, c’è un certo consenso sul fatto che la curcuma possa essere responsabile di significative differenze tra il tasso di alcuni tumori in India e quello dei Paesi Occidentali. Esistono, infatti, numerose evidenze sperimentali degli effetti antitumorali della curcuma in vitro e su modelli animali, dove la curcuma avrebbe effetto preventivo sui tumori dello stomaco, dell’intestino, della pelle e del fegato. Il cancro al colon è il tipo di tumore su cui la curcuma sembra essere più efficace.

Una recentissima pubblicazione sulla rivista Current Pharmaceutical Design, ipotizzerebbe anche una possibile implicazione della Curcuma Longa nella prevenzione del morbo di Parkinson’s. .

Molecole fitochimiche anti-tumorali e loro meccanismo d’azione

La componente biologicamente attiva della curcuma è la curcumina. La biodisponibilità della curcumina è relativamente bassa, può essere aumentata in maniera considerevole (più di mille volte!) se assunta assieme al pepe. La curcumina possiede attività antitrombotiche, ipocolesterolemizzanti e antiossidanti, oltre ad avere un grande potenziale anti-tumorale. La curcumina promuove la morte delle cellule tumorali (effetto pro-apoptotico) e inibisce la formazione dei vasi che alimentano il tumore (effetto anti-angiogenetico). La curcumina ha anche un effetto anti-infiammatorio (inibitore della ciclo-ossigenasi).

Consigli in cucina

L’aggiunta quotidiana di un cucchiaino da tè di curcuma assieme ad un po’ di pepe (sinergia culinaria) a zuppe, condimenti o piatti di pasta rappresenta un modo semplice, rapido ed economico per ottenere un apporto di curcuma sufficiente a prevenire lo sviluppo del cancro. L’aggiunta di olio extravergine di oliva giova ad aumentare la biodisponibilità della curcumina, essendo questa liposolubile.

La curcuma si può aggiungere ai minestroni di verdure, minestre, brodi, primi piatti (soprattutto freddi), secondi a base di carne e di pesce. La sua versatilità in cucina è superiore a quella dello stesso zafferano.

Fonte. Mythri e Bharath, Curcumin: A Potential Neuroprotective Agent in Parkinson's Disease. Curr Pharm Des, gen 2012 (in corso di stampa)

Goel & Aggarwal. Curcumin, the golden spice from Indian saffron, is a chemosensitizer and radiosensitizer for tumors and chemoprotector and radioprotector for normal organs. Nutr Cancer 62(7), 2010

Spaghetti all‘Indiana

Per 2 persone

200g di spaghetti integrali

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

½ cucchiaino di curcuma in polvere

Un pizzico di pepe nero

Sale q.b.

Preparazione

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata

Nel frattempo pulite l’aglio, tagliate lo spicchio a fette e mettetelo in una padella antiaderente, dove avete posto l’olio a scaldare a fuoco minimo. Lasciatelo imbiondire per qualche minuto.

Gettate nel tegame la curcuma in polvere. Mescolare e continuare a cuocere per un minuto a fuoco moderato.

Scolate la pasta al dente conservando un po’ dell’acqua di cottura, e gettatela nel tegame con la salsa alla curcuma.

Fate saltare la pasta, unendo un po’ dell’acqua di cottura e amalgamare il tutto.

Spolverare con pepe.

Servire caldi.

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Istruzioni per una buona tazza di tè verde

2012-01-06T06:25:00.000-08:00

La leggenda narra che il tè sia nato in Cina nel 2700 a.C., sotto il regno dell’imperatore Shen Nung. Mentre questi riposava all’ombra e un servitore faceva bollire l’acqua, una folata di vento adagiò nel pentolino alcune foglie di tè. L’imperatore, che aveva sete, bevve e se ne innamorò. Da allora il tè si diffuse dalla Cina in tutto il mondo.

Viene fabbricato a partire dai giovani germogli dell’arbusto Camellia sinensis, una pianta tropicale, probabilmente originaria dell’India, che venne portata in Cina lungo la via del tè.

Il tè nero è il più diffuso ed è consumato di più in Occidente

il tè verde è preferito solo dal 20% dei consumatori ed è consumato soprattutto il Oriente. Unica eccezione l’India, si consuma quasi esclusivamente tè nero.

E’ il tè che subisce meno trasformazioni, la produzione avviene ancora oggi in modo artigianale. Il tè rimane verde, perché le foglie non vengono fermentate. Il contenuto di caffeina è in media quattro volte minore rispetto al tè nero.

Proprietà

Un terzo del peso delle foglie è rappresentato da una classe di antiossidanti i polifenoli, chiamati anche catechine; sono questi i maggiori responsabili del potere anti-tumorale del tè verde.

La catechina più importante è l’EGCG o epigallocatechina 3-gallato, che possiede il potenziale antitumorale più elevato.

Molti studi realizzati nel corso degli ultimi anni attribuiscono a tè verde un’azione benefica dei tumori della vescica e della prostata, del seno e dello stomaco. In vitro l’EGCG inibisce la crescita di molte cellule tumorali, tra cui quelle delle leucemie umane. Studi realizzati su animali, hanno dimostrato che il tè verde previene tumori indotti da agenti cancerogeni.

Il meccanismo di azione potrebbe essere a livello dell’angiogenesi, ovvero l’EGCG del tè verde è in grado di bloccare la proliferazione dei vasi che alimentano il tumore.

Importante

Il tempo di infusione delle foglie è un fattore estremamente importante; una infusione di 5 minuti porta ad estrarre solo il 20% delle catechine che potrebbero essere presenti con un’infusione di 8-10 minuti.

9 mg polifenoli per tazza, dopo 2 minuti di infusione

540 mg polifenoli per tazza, dopo 10 minuti di infusione.

Fonti. Holly Phaneuf. Erbe tutta la verità. Oscar Mondadori, 2009; Gingras e Beliveau. L’alimentazione anti-cancro. Sperling & Kupfer 2006.

Istruzioni per una buona tazza di tè verde per la prevenzione tumorale

-Scaldare 250ml di acqua per tazza e spegnere appena giunge ad ebollizione

-Aggiungere un cucchiaino raso di tè verde in foglia nell’acqua, posto all’interno di un apposito filtro contenitore (in alternativa utilizzare teiere o tazze provviste di filtro incorporato)

-Lasciare in infusione 10 minuti

Il tè va sorseggiato appena preparato. Bere tiepido, mai bollente. Preferibilmente senza zucchero, o in alternativa con un cucchiaino raso di miele.

Sono consigliate 3 tazze di tè verde al giorno.

Il tè verde esiste in tante varietà, ovviamente da provare tutte!

Tra le principali: bancha (più delicato), sencha (più carico), genmaicha (addizionato con riso tostato), al gelsomino.

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Capodanno con lenticchie e zucca

2011-12-28T05:03:00.000-08:00

La zucca e il colore arancione

Frutta e verdura dal colore arancione sono ricche di carotenoidi, ed in particolare di alfa e beta carotene. Hanno maggior contenuto di carotenoidi: mango, carote, albicocche, zucca, pesche e melone. All’interno del nostro organismo sia il beta che l’alfa carotene si trasformano in vitamina A, la cui carenza è correlata con alcune patologie della vista. I carotenoidi, tuttavia, ed in particolare il beta carotene, hanno proprietà autonome e indipendenti dalla vitamina A. Sono potenti antiossidanti, contrastano i danni da radicali liberi su cellule e tessuti ed influenzano positivamente il sistema immunitario.

Studi scientifici dimostrano che i carotenoidi proteggono contro il cancro del cavo orale, del polmone e dell’esofago e potrebbero avere un ruolo preventivo contro il tumore del collo dell’utero e contro il cancro della prostata.

Particolare attenzione bisogna, invece, prestare agli integratori a base di beta carotene, che aumenterebbero in modo considerevole la probabilità di cancro al polmone negli uomini fumatori e negli ex-fumatori.

Consigli in cucina

L’assorbimento dei carotenoidi migliora se la frutta e la verdura sono ridotte in purea e se quest’ultima è cotta e condita con olio.

Fonti. David Khayat. La vera dieta anti-cancro. Mondadori, 2011; Cook et al., Cancer Causes Control 2000, 91(24), 2102-06.

Lenticchie con zucca e prezzemolo

Per 4 persone

-200g di lenticchie secche oppure 2 barattoli di lenticchie da 240g peso sgocciolato (preferibilmente in vetro, da sciacquare prima dell’utilizzo)

-400g di zucca al netto degli scarti

-2 cipolle rosse

-1 carota

-100g di pomodori pelati

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-Prezzemolo

-Sale

Preparazione

Sciacquate e lasciate le lenticchie secche a bagno in acqua per circa 10-12 ore. Scolate, e mettetele a cuocere in acqua a fuoco dolce per circa un’ora, in una pentola capiente, assieme ad una cipolla tagliata in 4 ed a una carota. Salate a fine cottura.

Tritate una cipolla finemente e fatela dorare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per qualche minuto, in una padella antiaderente. Unite i pomodori pelati, salate a mano leggera, lasciate insaporire per 5 minuti.

Unite la zucca tagliata a dadini e lasciate cucinare a fiamma bassa per 10 minuti.

Unite le lenticchie sgocciolate fate insaporire per 10 minuti.

Unite del prezzemolo tritato per poi spegnere.

Servite le lenticchie decorate con ciuffetti di prezzemolo fresco e i rimanenti 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aggiunto a crudo.

Gustare il piatto caldo, mai bollente.

Felice 2012!

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La Scuola di Ancel augura buon Natale a tutti!

2011-12-24T05:21:00.000-08:00

Gli auguri di Natale e i consigli di 13 biologi nutrizionisti per tutti Voi!

Un grazie per la collaborazione anche al webmaster ed all'illustratore della Scuola di Ancel

Biologi nutrizionisti insieme!
www.lascuoladiancel.it
Un progetto di educazione alimentare

Un dolce augurio di Buone Feste!

2011-12-22T00:26:00.000-08:00

Auguri a tutti!

Tiziana Stallone

Vigilia di Natale con alici

2011-12-21T08:41:00.000-08:00

Una delle più importanti carenze nutrizionali dei Paesi Occidentali è quella degli acidi grassi polinsaturi della serie omega-3. I pesci sono fonti naturali di omega-3 in particolar modo di acido eicosapentaenoico (EPA) e acido deicosaesaenoico (DHA). I pesci sintetizzano questi acidi grassi a partire dall'acido alfa-linolenico (LNA), un omega-3 di origine vegetale, presente nel fitoplancton di cui si nutrono.

Gli effetti benefici degli omega-3 sono legati alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e numerosi studi sperimentali suggeriscono che questi grassi potrebbero avere un ruolo importante anche nella prevenzione tumorale. Alcuni studi hanno preso in considerazione il rapporto tra consumo di pesce ricco di omega-3 e il cancro, evidenziando una riduzione del rischio di sviluppare tumori al seno, alla prostata e al colon. Questo ruolo preventivo è confermato dai risultati ottenuti sui modelli animali e sulle cellule tumorali isolate. I meccanismi coinvolti in questo processo potrebbero essere legati a una riduzione di molecole infiammatorie che alterano il sistema immunitario, oltre che a un effetto pro-apoptotico (favorente la morte delle cellule tumorali).

Uno studio recente condotto su topi, dimostra come una dieta ricca di omega 3 (tramite integrazione di oli vegetali e olio di pesce) riduca significamene il rischio di tumore alla prostata, probabilmente attraverso l'interazione con il metabolismo degli ormoni sessuali estrogeni.

I pesci, di contro, sono stati accusati di veicolare metalli pesanti in particolare: l'arsenico, il metilmercurio, il cadmio, il piombo e policlorobifenili. L'arsenico, in particolare, è classificato dalla IARC (International Agengy for Research on Cancer) come sicuramente cancerogeno per l'uomo.

A fare chierezza sull'argomento ci ha aiutato un oncologo di fama mondiale il Prof. David Khayat, presidente dell'Istituto nazionale dei tumori francese che, nel libro di recente pubblicazione “La vera dieta anticancro, Mondadori 2011” scrive:

“Le specie che presentano i livelli più alti, per esempio di mercurio, sono quelle dei predatori: pesce spada, pesce imperatore, marlin, tonno rosso, anguilla, verdesca o altri squali. Evitateli, anche se sono ricchi di qualunque cosa sia. In compenso esistono specie ricche di omega-3 e, tuttavia, con una concentrazione generalmente debole di mercurio. E' il caso, per esempio, dello sgombro, delle acciughe (alici n.d.a.) o delle sardine”.

Il Prof. Khayat consiglia di consumare solamente la carne del pesce, rimuovendone la pelle, in quanto proprio quest'ultima accumula più metalli pesanti. In merito al consumo specifico delle diverse specie di pesci, crostacei e molluschi egli consiglia:

Pesci

da evitare: spada, imperatore, marlin, sirki, tonno rosso, anguille, verdone, squalo

da privilegiare: sgombro, acciuga (alici), sardina, orata, spigola, sogliola

Crostacei e frutti di mare

da evitare: buccini, ragni di mare

da privilegiare: capesante, vongole, cozze, gamberetti

Fonti.

Richard Bèliveau e Denis Gingras. L'alimentazione anti-cancro. I cibi che aiutano a prevenire e curare i tumori. Sperling & Kupfer Editori, 2006;

David Khayat. La vera dieta anticancro, Mondadori 2011

Akinsete et al., Carcinogenesis, 0(0), p.p. 1-9.

Spaghetti con alici fresche, olive nere e pomodoro

Ingredienti per due persone

160g di spaghetti

100g di alici fresche spinate

150g di pomodori pachino o in alternativa di pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

10 olive nere dolci

prezzemolo

basilico

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

In un tegame antiaderente fare imbiondire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva l'aglio tagliato in pezzi, e aggiungere i pomodori pachino freschi divisi in due o i pomodori pelati.

Cuocere il tutto per 10 minuti. Aggiungere le alici aperte a libretto, le olive snocciolate, il prezzemolo tritato e far cuocere per altri 5 minuti.

Lessare gli spaghetti al dente (ottima anche la variante integrale).

Scolare gli spaghetti (conservare un bicchiere di acqua di cottura), per poi farli mantecare in padella a fuoco lento con il sugo per qualche minuto. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura.

Servire caldo con aggiunta di prezzemolo fresco tritato e i rimanenti due cucchiai di olio extravergine di oliva a crudo.

Buon appetito e Buon Natale!

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Pronti i nuovi podcast della Dolce Linea!

2011-12-20T00:35:00.000-08:00

I nuovi podcast della Dolce Linea su Rai webradio8 sono pronti!

Puoi scaricare le trasmissioni qui:

http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-3e5b9dba-819b-46db-9f0c-836aa9e946d4.html

Concorrenza sleale sul sito internet Groupon

2011-12-15T23:54:00.000-08:00

Riporto fedelmente il comunicato pubblicato sul sito dell'Ordine Nazionale dei Biologi
Fonte: http://www.onb.it/comunicazioni_presidente.jsp

Diversi colleghi che operano nel settore della nutrizione e delle analisi cliniche hanno segnalato all’Ordine dei Biologi il comportamento poco etico da parte di professionisti biologi che pubblicizzano la loro attività sul sito internet “Groupon”.

Il Decreto Bersani nel 2006 ha liberalizzato la pubblicità purché vengano rispettati i requisiti relativi alla trasparenza del messaggio.

L’utente deve essere tutelato nella scelta del professionista basandosi sulle sue peculiarità professionali e deontologiche.

Essere presente su un sito dove la pubblicità sanitaria viene accompagnata da sconti sulle prestazioni di laboratorio o di profili nutrizionali è eticamente scorretto. Pubblicizzare prestazioni a basso costo è una concorrenza sleale nei confronti dei colleghi.

Prestazioni analitiche quali

•   Analisi del metabolismo glucidico e lipidico con glicemia-hb glicosilata e insulina
•   Colesterolo totale e colesterolo HDL e LDL
•   Analisi dell'attività pancreatica con amilasi e lipasi
•   Analisi della funzionalità renale con azotemia e creatinina
•   Controllo elettroliti di sodio, potassio, magnesio, calcio e fosforo
•   Enzimogramma epatico: GOT, Gamma GT, Fosfatasi Alcalina (ALP)
•   Quadro ematico completo con emocromo, sideremia, ferritina
•   Enzimogramma cardiaco: LDH e CPK
•   Indici infiammatori: VES, PCR
•   Esame urine chimico-fisico e microscopico

rese a 24 Euro, come recita un’inserzione del sito internet “Groupon”, rappresenta un atto di concorrenza sleale perché si tratta di una prestazione offerta al di sotto del prezzo di costo. Un’azione, quindi, dequalificante per la nostra categoria, che suscita forti “perplessità” in merito alla correttezza e alla attendibilità della stessa.

I costi al di sotto della media ci fanno porre delle domande: come si fa a mantenere economicamente un laboratorio di analisi con tali ricavi? Sottopagando il personale? Non assicurando la manutenzione delle attrezzature? Acquistando kit di basso valore commerciale?

L’Ordine ha fatto ricorso più volte al TAR Lazio e al Consiglio di Stato per eliminare il tariffario Bindi e ci è sempre riuscito. Ma oggi ritentare di vincere queste cause è impossibile a causa di queste tariffe pubblicizzate alla stregua di prodotti ultracommerciali. Vengono anche pubblicizzati profili nutrizionali a tariffe. Una pratica che fa impallidire chi si occupa del benessere degli esseri umani.

Quella del biologo è una attività intellettuale frutto di studio e di formazione con responsabilità civili e penali. Non può essere svenduta o paragonata ad una semplice proposizione di vendita di merce da mercato rionale.

Come Ordine ribadiamo che il biologo è un professionista preparato, formato e che opera seguendo elevati standard qualitativi. Continueremo su questo percorso e attiveremo la Commissione di disciplina per tutti i professionisti che agiranno in concorrenza sleale e con comportamenti che si distaccano dall’etica professionale.

Da oggi è on-line il sito della Dolce Linea

2011-12-14T13:53:00.000-08:00

Da oggi la Dolce Linea è anche un sito professionale
http://www.studiomazzullo.it/stallone/

Un grazie di cuore ad Adriano Esposito, paziente webmaster
http://about.me/adriano.esposito

e a Gianluigi Marabotti, amico e grafico
http://www.facebook.com/gianluigi.marabotti

Buona consultazione e spero di poter essere utile!
Tiziana Stallone

Quando le mandorle incontrano il cioccolato

2011-12-14T12:57:00.000-08:00

Il cioccolato è un alimento derivato dai semi della pianta del cacao (Theobroma cacao L.). È preparato a partire dal burro di cacao (la parte grassa dei semi di cacao) con aggiunta di polvere di semi di cacao, zucchero e altri ingredienti facoltativi, quali il latte, le mandorle, le nocciole o altri aromi.

Il cioccolato fondente, contenente almeno il 70% di pasta di cacao, è quello cui sono state attribuite proprietà benefiche e nutraceutiche, risiedenti queste ultime nella pasta di cacao.

Proprietà dimostrate della pasta di cacao: antiossidante, protettiva per il sistema cardiovascolare, ipotensiva, migliorativa del tono dell’umore. Le proprietà nutraceutiche del cioccolato fondente dipendono dal fatto che questo è ricco di molecole antiossidanti (polifenoli, protoantocianidine ed epicatechine), laddove l’aggiunta di latte riduce drasticamente tali proprietà. Nel cioccolato bianco, privo di pasta di cacao, l’azione preventiva si perde definitivamente.

Cioccolato fondente: 860mg di polifenoli e 58mg di epicatechine

Cioccolato bianco: 5mg di polifenoli e nessuna catechina

Attività preventiva anti-cancro del cioccolato fondente: l’attività principale anti-cancro del cioccolato sembra sia quella di bloccare la formazione di vasi che auto-alimentano il tumore (azione anti-angiogenetica).

Consigli in cucina per il cioccolato

Il consumo quotidiano di 40g (20g per le persone in sovrappeso o obese) di cioccolato fondente con il 70% di cacao, può avere effetti positivi sulla salute, riducendo al contempo il consumo di dolci ricchi di zuccheri e materie grasse, totalmente privi di sostanze benefiche.

Cioccolato fondente e mandorle, una perfetta sinergia culinaria. La frutta secca, in particolar modo le mandorle, è nota per il suo contenuto significativo di acidi grassi della serie omega-3. La più grave carenza nutrizionale dei Paesi occidentali è oggi quella di questi acidi grassi, cui sono legate ben documentate azioni anti-infiammatorie. Poiché molti tumori sono direttamente correlati ai fenomeni infiammatori, il consumo abituale di 6 mandorle al giorno, inserito in una alimentazione equilibrata e ad una vita attiva, può contribuire al nostro benessere. Le mandorle sono anche una buona fonte di riboflavina e vit. E, insieme a numerosi sali minerali manganese, magnesio, rame e fosforo e calcio.

Spadafranca. Effect of dark chocolate on plasma epicatechin levels, DNA resistance to oxidative stress and total antioxidant activity in healthy subjects. Br J Nutr, 2010.

Muskarinec. Cancer protective properties of cocoa: a review of the epidemiologic evidence. Nutr Cancer, 61 (5) 2009

Mandorle atterrate

(menl atterret, ricetta originale pugliese)

NOTE: da non rovinare con aggiunta di zucchero (come ho avuto modo di leggere su ricette facsimile e che per altro non giova alla prevenzione tumorale). Le mandorle atterrate sono già buone così…

Per 8 persone

-200g di cioccolata fondente al 70%

-200g di mandorle sgusciate

(280kcal per porzione)

Tostare le mandorle per qualche minuto in padella o al forno e lasciare freddare.

Sciogliere a bagnomaria e a fuoco medio il cioccolato. Unire al cioccolato fuso le mandorle e amalgamare il tutto. Con un cucchiaio dividere in porzioni le mandorle uniformemente ricoperte di cioccolato su carta antiaderente, disposta su un vassoio o sul marmo. Lasciare freddare a temperatura ambiente. Gustare quando la cioccolata si è completamente solidificata.

Conservare in luogo fresco e a temperatura ambiente.

Dott.ssa Tiziana Stallone

Ricette per la Lilt, lega italiana per la lotta ai timori
http://www.facebook.com/notes/lilt-nazionale/viversano-quando-il-cioccolato-fondente-incontra-le-mandorle/232535456817563

ViverSano, la verza e le altre crucifere

2011-12-07T05:00:00.000-08:00

Numerosi studi sperimentali hanno dimostrato il ruolo nella prevenzione tumorale degli ortaggi della famiglia delle Crucifere o Brassicacee, quali: cavolo cappuccio, verza, broccoli, cavolfiore, cavolini di Bruxelles.

Studi epidemiologici hanno ipotizzato una riduzione della probabilità di manifestare cancro alla vescica, al seno e alla prostata, nei soggetti consumatori abituali di Crucifere, rispetto ai pigri consumatori di questi ortaggi. Il ruolo preventivo delle Crucifere sembra essere espletato da sostanze fitochimiche (glucosinolati che vengono trasformati in isotiocianati e indoli, grazie alla masticazione ed enzimi vegetali chiamati mirosinasi), le quali frenano lo sviluppo del cancro inducendo la morte delle cellule tumorali, azione pro-apoptotica, ed impedendo alle sostanze cancerose di provocare danni alle cellule.

I broccoli, in particolare, contengono una sostanza denominata sulforafane, che ha azione antiossidante e anti-infiammatoria, e come tale contribuisce alla prevenzione tumorale. Le crucifere dovrebbero essere consumate regolarmente, seguendo la stagionalità, almeno 5 volte a settimana.

Fonte: Sulforophane glucosinolate. Monograph. Altern. Med. Rev., 2010. http://www.altmedrev.com/publications/15/4/352.pdf

Consigli in cucina

Una cottura rapida (con poca acqua, al vapore, al forno, in padella) e una buona masticazione, sono necessarie per sfruttare al massimo il potenziale antitumorale di questi ortaggi. Riutilizzare l’acqua di cottura per cuocere pasta, riso o altri cereali. Durante la lavorazione, i prodotti surgelati vengono sottoposi ad un processo di sbiancamento a temperature elevate, che riduce rispetto agli ortaggi freschi le proprietà anti-cancro. Preferire, dunque, gli alimenti freschi.

Minestra di verza e ceci

Per 4 persone

-200g di ceci secchi oppure 3 barattoli da 240g peso sgocciolato (preferibilmente in vetro), sciacquare prima dell’utilizzo

-Un cavolo verza, da 800g circa

-4 foglie di salvia

-Sale

-Olio extravergine di oliva

Sciacquate e lasciate i ceci secchi a bagno in acqua per circa 24 ore. Scolate i ceci e metteteli a cuocere in acqua, in una pentola capiente, assieme alla salvia, alla verza ben pulita e tagliata in sottili listarelle. Cuocere a fuoco medio e pentola coperta. Se i ceci sono in barattolo aggiungerli a fine cottura. Cuocere il minimo indispensabile fino a che gli ingredienti divengono teneri e masticabili. Salare a fine cottura.

Servire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva a persona aggiunto a crudo.

Gustare la minestra calda, ma non bollente.

Le ricette per la LILT (lega italiana per la lotta ai tumori), prevenire è vivere

http://www.facebook.com/notes/lilt-nazionale/viversano-le-crucifere-minestra-di-verza-e-ceci/228474023890373

ViverSano, le arance alleate della salute e nella lotta ai tumori

2011-11-30T07:24:00.000-08:00

Novembre, il tempo delle arance

Le arance (Citrus sinensis) sono un'ottima fonte di vitamina C (50mg/100g), dalle note proprietà antiossidanti, particolarmente efficaci nel neutralizzare i radicali dell'ossigeno, che promuovono l'invecchiamento di tessuti e organi. La vitamina C favorisce il rinnovamento del collagene, contribuendo a mantenere giovane la pelle e funzionali i vasi sanguigni. La vitamina C è sensibile al calore, per assorbirla al meglio l'arancia o il suo succo vanno consumati freschi.

Le arance, tuttavia, non sono solamente vitamina C, ma anche un corteo di molecole fitochimiche, ad azione benefica, tra cui numerosi polifenoli (anch’essi antiossidanti) e terpeni, questi ultimi sono le molecole aromatiche, che conferiscono al frutto e alla sua buccia il caratteristico odore.

Gli studi scientifici dimostrano che le arance contribuiscono a prevenire i tumori, in particolare quelli del tratto digestivo (bocca, laringe, esofago, stomaco, intestino, pancreas). Uno studio recente dell'università dell'Illinois, ad esempio, suppone che i flavonoidi contenuti nell'arancia quali: luteolina, apigenina e quercetina, possano contribuire alla soppressione della crescita di cellule tumorali pancreatiche.

I terpeni, inoltre, sembrano i essere i responsabili dell'azione anti-infiammatoria del succo di arancia fresco, mediante un meccanismo di azione legato all'inibizione dell'interleuchina-6, una molecola infiammatoria.

(Fonti. Held et al., J Agric Food Chem, 2007; Johnson et al., J. Med. Food. 2011)

Insalata di arancia, finocchio e olive nere

Per 4 persone

4 arance

2 finocchi tagliati a julienne

20 olive nere

4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale

semi di finocchio

Eliminare la scorza e la parte bianca delle arance con un coltello affilato Tagliare le arance a fettine

Distribuire le fettine di arancia in 4 piatti

Dividere proporzionalmente il resto degli ingredienti come segue:

Aggiungere i finocchi, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale Aggiungere le olive nere e i semi di finocchio

Portare in tavola e sul momento gustare in tutta salute!

Vai alla Pagina Facebook della LILT, Lega italiana per la lotta ai tumori

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Fendimetrazina, il parere dello Psichiatra Domenico Mazzullo

2011-11-29T14:20:00.000-08:00

Come è noto lo scorso 2 agosto 2011 il Ministero della Salute ha decretato un aggiornamento e completamento delle tabelle contenenti l’indicazione delle sostanze stupefacenti e psicotrope. In base a questo decreto alcune sostanze anoressizzanti quali la Fendimetrazina, la Fentermina, l’Amfepramone e il Mazindolo sono state ricollocate in tabella I, e quindi non possono essere più prescritte, non si possono allestire con queste galenici magistrali, non si possono acquistare farmaci che le contengano.

Determinante nella decisione del Ministero della Salute, il parere tecnico scientifico espresso dall’Istituto Superiore di Sanità, “sulla scarsa efficacia terapeutica della Fendimetrazina come anoressizzante con un rapporto beneficio/rischio decisamente sfavorevole…” e il parere del Consiglio Superiore di Sanità, favorevole alla ricollocazione di queste sostanze tra quelle psicotrope e stupefacenti.

Per comprendere a pieno le ripercussioni che la Fendimetrazina e gli altri anoressizzanti vietati possano avere sul nostro stato di salute e sul nostro equilibrio psichico, abbiamo chiesto il parere di un esperto, il Prof. Domenico Mazzullo, psichiatra e psicoterapeuta, di cui riportiamo integralmente a seguire il Suo pensiero.

: Prof. Domenico Mazzullo, foto di Tiziana Stallone

“La Fendimetrazina è una sostanza anfetamino simile usata da tempo allo scopo di diminuire l'appetito e quindi favorire il dimagramento in associazione ad un trattamento dietetico.

E' una sostanza che, fino alla sua ricollocazione in tabella I delle sostanze stupefacenti e psicotrope, non esisteva come prodotto commerciale e che poteva essere reperita solo come preparazione galenica in farmacia, in genere associata ad altre sostanze, quali soprattutto benzodiazepine, utilizzate per controbilanciarne gli effetti collaterali.

Attualmente è fuorilegge alla luce della provata pericolosità.

Viene considerata sostanza anfetaminosimile in quanto ha lo stesso meccanismo di azione della anfetamina, ossia aumenta a livello del recettore postsinaptico la disponibilità del neurotrasmettitore dopamina.

In passato si pensava che questo effetto fosse raggiunto dalla sostanza stimolando il neurone presinaptico ad una maggiore produzione del neurotrasmettitore dopamina, mentre ora si è più propensi a pensare che essa agisca inibendo la ricaptazione della dopamina da parte del neurone che l'ha rilasciata e quindi aumentando la disponibilità del neurotrasmettitore nello spazio intersinaptico.

Un aumento della dopamina disponibile e quindi una azione quantitativamente maggiore di questo neurotrasmettitore sui neuroni postsinaptici, a livello dell'ipotalamo, provoca l'effetto clinico desiderato, ossia una diminuzione del senso di fame con conseguente minore assunzione di cibo.

Purtroppo questo effetto desiderato si accompagna ad una serie di gravi effetti indesiderati, invece, che ne controindicano severamente la assunzione, per la loro pericolosità, quoad valetudinem, ma anche quoad vitam.

Gli effetti indesiderati più conosciuti e maggiormente presi in considerazione sono quelli a carico dell'apparato cardiovascolare, quali tachicardia, ipertensione arteriosa, crisi anginose ed a carico dell'apparato digerente, quali nausea, vomito, secchezza delle fauci.

Purtroppo sottovalutati e spesso trascurati sono quelli a carico del Sistema Nervoso Centrale quali, trai più lievi, tremori agli arti, irrequietezza motoria, astenia, vertigini, ma ben più gravi sono quelli a livello psichico che più interessano lo specialista psichiatra.

Tra questi il primo a comparire è in genere l'insonnia, accompagnata da uno stato di ansia, inquietudine, senso di angoscia spesso somatizzata a livello gastrico, senso di soffocamento e fame di aria, attacchi di panico, depressione anche grave, che a volte può sfociare in una condotta suicidaria o gravemente autolesiva.

Non dobbiamo poi dimenticare che nella patogenesi della schizofrenia, l'ipotesi più accreditata è proprio quella rappresentata da una iperattività dopaminergica, responsabile dei sintomi attivi della schizofrenia, ossia i deliri e le allucinazioni.

Per questo motivo, la somministrazione di sostanze anfetaminosimili può provocare, nei malcapitati soggetti che le assumono, una sintomatologia perfettamente sovrapponibile a quella della schizofrenia paranoide, caratterizzata appunto da deliri ed allucinazioni soprattutto uditive.

Se non si conosce, in questi pazienti, la pregressa assunzione di queste sostanze, la diagnosi che si è portati a formulare è sempre quella di schizofrenia paranoide e questa evenienza è molto più frequente di quanto si possa pensare.

Ma il pericolo ancora più subdolo, strisciante e spesso non considerato, anche da parte di medici non psichiatri che purtroppo prescrivono queste sostanze, è quello di una mancata diagnosi psichiatrica prima della prescrizione.

Vi sono pazienti infatti che, pur non mostrando i segni e i sintomi di una schizofrenia conclamata, presentano una sorta di sintomatologia minore e non immediatamente evidente di tale malattia, che probabilmente rimarrà così, latente per sempre, venendo a costituire una sorta di predisposizione o di tendenza al manifestarsi della sintomatologia conclamata, predisposizione che rimarrebbe sempre latente, se non venisse stimolata e slatentizzata invece da sostanze che ne favoriscono la manifestazione esplicita.

Identico o meglio analogo discorso devo fare a carico di un'altra grave patologia psichiatrica, ossia la depressione, specialmente in questo caso la psicosi maniaco-depressiva.

Anche qui l'uso sconsiderato di queste sostanze potrebbe indurre la espressione clinica conclamata di una forma maniacale o depressiva severa, che forse non si sarebbe mai espressa in termini clinici evidenti se non fosse stata stimolata ed elicitata dalla somministrazione di sostanze anfetaminosimili.

Per questo motivo la prescrizione di queste sostanze da parte di specialisti, ma non psichiatri, è a mio parere gravemente pericolosa, venendo a mancare la possibilità di una valutazione primaria e approfondita dello stato psichico del paziente, che potrebbe prevenire questi pericoli.

Per fortuna questa sostanza ora è fuorilegge, e speriamo non sia mai più prescritta da medici compiacenti e senza scrupoli.

Ancora più subdolo e misconosciuto è il pericolo della dipendenza, sempre insito ed implicito in queste sostanze.

Il senso di benessere, di efficienza, di lucidità intellettuale, di euforia a volte, di assenza di stanchezza, di aumentata capacità di lavoro e di studio, di capacità superiore di concentrazione e memorizzazione, può indurre facilmente il soggetto che le assume ad aumentare il dosaggio per intensificare l'effetto, o per ottenere lo stesso risultato di prima ma che ora richiede dosi sempre più elevate essendosi instaurato il fenomeno della assuefazione.

Alla interruzione della assunzione del farmaco una grave, gravissima depressione è inevitabile.”

Fonte www.lascuoladiancel.it

La dolce linea è in podcast!

2011-11-25T21:51:00.000-08:00

Scarica il podcast e riascolta le puntate della Dolce Linea
http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-3e5b9dba-819b-46db-9f0c-836aa9e946d4.html#p=0

"il digiuno ingrassa"

"che salsa sei?"

ketchup, maionese, senape o mostarda?

Buon ascolto!
http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-3e5b9dba-819b-46db-9f0c-836aa9e946d4.html#p=0

Il fatto alimentare e nuova etichettatura degli alimenti

2011-11-23T02:08:00.000-08:00

Finalmente le Leggi in tema di etichettatura degli alimenti cambiano.
Origine delle carni, notifica di allergeni, maggiore visibilità delle scadenze, più trasparenza.
Richiedi e scarica l'e-book de "Il fatto alimentare" per saperne di più.
Una maggiore informazione del consumatore, vuol dire avere la piena consapevolezza di ciò che si acquista e di cui ci si nutre.
http://www.ilfattoalimentare.it/etichette-alimentari-nuova-legge-europea-libro-dario-dongo.html

Fendimetrazina killer

2011-11-18T00:09:00.000-08:00

Quante morti ancora per fermare il mercato criminale della fendimetrazina?

la Repubblica venerdì 18 novembre 2011

Allego il link della
"Preghiera di un biologo nutrizionista alla Ragion perduta",
anche in materia di dimagrimenti senza etica dei prescrittori di "pasticche" con la complicità di chi le assume stupidamente e irresponsabilmente.
http://tiziana-stallone.blogspot.com/2011/05/preghiera-di-un-biologo-nutrizionista.html

Vino rosso e prevenzione: intervista su più sani e più belli

2011-11-08T12:46:00.000-08:00

Intervista su più sani e più belli, per saperne di più sulle proprietà del vino rosso,
vino rosso e prevenzione cardiovascolare
Tiziana Stallone

Il galateo a tavola, 130 anni fa

2011-11-07T11:48:00.000-08:00

E’ di recente pubblicazione la ristampa del noto ricettario “Il Re dei Cuochi ossia l’arte di mangiare al gusto degli italiani”, casa editrice A.Vallardi. Pubblicato anonimo dalla Casa Editrice Salani nel 1881, si tratta in realtà dell’opera di Cesare Causa, ex uomo d’arme e scrittore. Assieme alla “Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” di Pellegrino Artusi, il Re dei Cuochi racconta la Storia d’Italia, della sua cultura eno-gastronomica, delle sue tradizioni. Di certo trattasi di un ricettario di elite che comprende latte, carni, pesce, alimenti che a cavallo tra l’ ‘800 e il ‘900 facevano la comparsa al desco della borghesia, piuttosto che sulla tavola della povera gente. Ci piace però citare sia il libro, che riportare una pagina di quelli che vengono definiti i “doveri dei commensali”, perché grazie alla Storia del nostro cibo e ai ricettari d’epoca, si possano comprendere ed apprezzare anche i radicali cambiamenti la nostra società.

Perfettamente consci che ad oggi il galateo a tavola andrebbe aggiornato in funzione anche di altre regole “moderne”, quali ad esempio spegnere la televisione, il computer, gli smartphone e lasciare i videogiochi in camera per poter parlare e ritrovarsi in famiglia, gustiamoci cosa era considerato diseducazione circa centotrenta anni fa…

Si pieghi pochissimo il capo sulle vivande, e quando si debbono portare alla bocca cose liquide, non si faccia sentire l’aspirazione rumorosa
Tossire, sputare, pulirsi il naso, il meno che sia possibile. Mai fiutar tabacco, almeno finchè si è seduti a mensa
Il pane deve essere spezzato colle mani, o col coltello se è pane casalingo, non già coi denti; egualmente nessuna vivanda devesi toccare tranne che col coltello, o con la forchetta
Evitare di annusare le vivande, o soffiarvi sopra quando son troppo calde
Si mangi a labbra chiuse, masticando senza rumore; e non si facciano dei bocconi troppo grossi che gonfiano le gote. Anche il portare un osso alla bocca per rosicchiarne la poca carne che vi può essere attaccata, o succhiarne il midollo, è cosa molto volgare
Ritirando qualche cosa dalla bocca, non si lasci cadere dall’alto: ma, ricevuta con la destrezza sulla punta della forchetta, oppure in mano, si metta da una parte sul proprio piatto
Si procuri di non imbrattare in alcun modo la tovaglia, e molto meno pulirvisi le dita
Lo stuzzicarsi e pulirsi i denti è cosa troppo familiare; quindi si eviterà di farlo alla presenza di persone di non troppa confidenza, e qualora non se ne possa fare a meno, si copra con la mano libera l’altra mano che compie tale faccenda
Guardatevi dall’offrire agli altri commensali ciò che fu sul vostro piatto, anche se non toccato
In quanto poi al bevere, devesi aver cura di non riempire mai troppo il bicchiere, e non tracannare il vino in un sol fiato: si beverà lentamente, ma non a lungo, evitando pure di sorseggiare a centellini, facendo schioccare la lingua in bocca
Non vi alzate la tavola prima che il padrone di casa ne dia l’esempio
Se volete lasciare la mancia al cameriere, la qual cosa non è reputata come un fior d’eleganza, cercate però di farlo non in presenza del padrone di casa

Fonte: Anonimo – Il Re dei Cuochi – Antonio Vallardi Editore- 2011

Articolo di Tiziana Stallone, scritto per www.lascuoladiancel.it

La Scuola di Ancel al I Congresso Nazionale di Psiconutrizione

2011-11-02T13:38:00.000-07:00

Il 29 e 30 Ottobre ha avuto luogo a San Benedetto del Tronto, presso l’Università di Camerino, il I Convegno Nazionale di Psiconutrizione intitolato: “I disturbi del comportamento alimentare nella vita e nello sport: la psicologia e il ruolo del nutrizionista”.

In tale occasione La Scuola di Ancel è stata ufficialmente presentata ad un pubblico numeroso e interessato. Ricordiamo che la nostra Scuola ha la doppia finalità di diffondere una corretta informazione alimentare e di valorizzare la figura del biologo nutrizionista. Siamo nati poco più di un mese fa, il 12 settembre 2011, ed al momento abbiamo all’attivo sul nostro sito internet www.lascuoladiancel.it più di 60 pubblicazioni, 6 video didattici, un’area download ed uno spazio aperto alle domande dei lettori. La Scuola di Ancel è anche un canale Youtube, una pagina Facebook, è su Twitter e su Tumblr.

l nostro sito ha avuto punte di 130 visite quotidiane, con una media di 80 visite, ma quel che colpisce di più è il tempo medio delle visualizzazioni compreso tra 2 e 6 minuti, che testimonia l’interesse con cui è stata accolta l’iniziativa. Non male come primo resoconto, ad majora allievi di Acel Keys! Questo è solo l’inizio…

Con l’occasione riportiamo quanto è emerso dal I Convegno di Psiconutrizione, rinnovando i nostri complimenti ai due organizzatori il Dott. Luca Belli e la Dott.ssa Raffaella Tosi

Grafica Gianluigi Marabotti

Il Convegno di Psiconutrizione, strutturato in due giornate con quattro sessioni e una tavola rotonda, ha visto la partecipazione di relatori di competenza e professionalità multidisciplinare e ha consentito di ripercorrere le tappe di riabilitazione psicologica e nutrizionale, del soggetto a rischio o colpito da un disturbo del comportamento alimentare (DCA).

In particolare:

-La prima sessione ha introdotto i DCA e ne ha mostrato le problematiche, la riabilitazione psicologica e l’equipe multi-disciplinare di intervento.

-La seconda sessione ha visto la partecipazione di esperti della SINSEB (Società Italiana Nutrizione Sport e Benessere) che hanno parlato dei DCA correlati ai molteplici scenari del mondo dello sport.

-La terza sessione ha presentato le strategie nutrizionali e gli schemi riabilitativi di intervento da utilizzare in presenza di un DCA nelle sue varie forme.

-La quarta sessione, è stata dedicata a relazioni teorico-pratiche sulla valutazione della composizione corporea e l’utilizzazione della stessa come mezzo di riabilitazione psiconutrizionale.

Il Convegno si è chiuso con una tavola rotonda nella quale sono state trattate le problematiche del mondo giovanile, comprendendo non solo i DCA, ma anche l’abuso di alcol, con possibili scenari di interventi educativi nell’ambito scolastico.

Ricordiamo che l’obesità psicogena, l’anoressia e bulimia nervosa sono i disturbi del comportamento alimentare più diffusi che rappresentano un vero e proprio allarme socio-sanitario.

In Italia più di 3 milioni di persone soffrono di un DCA e il numero è in costante aumento. Nell’85% dei casi si tratta di donne adolescenti, ma i DCA non risparmiano le fasce di età infantile e adulta. Negli ultimi anni il fenomeno è in crescita anche negli uomini.

I DCA sono patologie di derivazione psichica ad eziologia multifattoriale. Per la loro significativa ripercussione sull’alimentazione e sullo stato di salute e per i rischi clinici correlati, essi richiedono una strategia di intervento integrata tra più figure professionali, multi-disciplinari quali: nutrizionisti, psichiatri, psicologi, psicoterapeuti, endocrinologi, gastroenterologi. La diffusione di una corretta informazione sul tema dei DCA da parte dei mass media, nonché un’opera di sensibilizzazione nelle scuole, possono contribuire alla prevenzione di queste patologie ed impedire il loro ulteriore propagarsi.

Nel percorso riabilitativo e di cura dei DCA, la supervisione medica consente il corretto inquadramento diagnostico, la valutazione del rischio clinico e la scelta di eventuali terapie farmacologiche. Il nutrizionista ha il ruolo di valutazione dello stato nutrizionale, correlato allo stato di salute, in termini di qualità della composizione corporea, individuandone le deviazioni dalla normalità. Il nutrizionista, inoltre, studia il comportamento alimentare, per comprendere le fobie e le paure, al fine di avviare una riabilitazione nutrizionale personalizzata, volta a migliorare lo stato di salute e a sostituire gradualmente la logica nutrizionale distorta, con i fisiologici principi alimentari.

La terapia psicologica, infine, si colloca come un prezioso strumento di prevenzione e di individuazione delle cause familiari e socio-ambientali favorenti il DCA, al fine di promuovere la piena consapevolezza del DCA in chi ne è compito, fornendo delle strategie per superare la patologia e prevenire le ricadute.

Fonte www.lascuoladiancel.it

SOS attacchi di fame, ecco cosa fare

2011-10-20T07:25:00.000-07:00

10 consigli per vincere la fame. Buona visione!
Video realizzato per www.lascuoladiancel.it.
Grafico Gianluigi Marabotti

La spesa ecologica e economica

2011-10-10T06:05:00.001-07:00

Risparmia, pensando all'ambiente!
Video realizzato per http://www.lascuoladiancel.it
Grafico Gianluigi Marabotti

Cibo e dipendenza

2011-10-09T05:38:00.003-07:00

Si iniziano a delineare i meccanismi che favoriscono la dipendenza da cibo.

Gli ultimi studi ed un buon libro da leggere sull'argomento sono indicati in questo mio pezzo scritto per La Scuola di Ancel.

Buona lettura e grazie per esservi soffermati qui.

http://www.lascuoladiancel.it/tag/alimentazione-compulsiva/

La Storia della Pizza

2011-10-04T13:38:00.001-07:00

Non solo calorie: il cibo è Storia, cultura, la nostra identità italiana.

Per chi desiderasse conoscere qualche curiosità sulla nostra pizza, allego un mio pezzo.

Buona lettura

http://www.lascuoladiancel.it/tag/pizza/

La dolce linea su Rai Web Radio 8, il benessere con il sorriso

2011-09-30T05:37:00.000-07:00

Tratto e modificato da:http://www.wr8.rai.it/dl/webradio/site/Programmi/ContentItem-07ee7c28-5ad4-46a3-9f22-f4fe39e73ae8.html

La dolce linea si apre con viva la pappa col pomodoro di Rita Pavone, colonna sonora della nota serie televisiva Gian Burrasca, anno 1964. La sigla è un richiamo alla genuinità, quando i ragazzi desideravano il pomodoro e non i fast food, le bibite zuccherate e gli alimenti ipercalorici. Ogni lunedì e giovedì nello spazio di Annina,cercherò di parlare in modo schietto di sana alimentazione, dando consigli pratici, senza trascurare il piacere del cibo. Spazierò dalle proprietà degli alimenti, al comportamento alimentare, ai falsi miti da sfatare e le diete senza senso, consiglierò o ricette (non mie, per vostra fortuna!), farò prevenzione, informazione, cultura. Conduce una frizzante Sara Sanzi.

Bambina sovrappeso e dipendente dai risotti liofilizzati e dai sofficini, pentita, a 17 anni già fantasticavo di biochimica e sottoponevo un’incauta cugina alla sua prima dieta. Sono un libero professionista di fatto e nello spirito, docente a contratto all’università di Roma Tor Vergata, relatrice in corsi e convegni, autrice di diversi articoli a carattere scientifico divulgativo. Vivo il mio lavoro come una missione e la vita come un dovere. Amo mangiare, non so cucinare. Adoro i miei cinque cuccioli, due cani e tre gatti. La dolce Linea è il mio blog. Sono ispiratrice e cofondatrice del progetto La scuola di Ancel, biologi nutrizionisti insieme http://www.lascuoladiancel.it/ .

La dolce linea risponde alle vostre domande, scrivete a: webradio8@rai.it

Chi era Ancel Keys

2011-09-27T12:33:00.000-07:00

L'uomo, il biologo, lo scienziato che con gli studi di una vita, ha compiuto la rivoluzione copernicana della scienza della nutrizione umana.

A seguire una Sua biografia che ho scritto per la Scuola di Ancel, il sito dei biologi nutrizionisti insieme.

http://www.lascuoladiancel.it/ancel-keys/

Super Size me e dipendenza da cibo spazzatura

2011-09-26T06:28:00.000-07:00

Una mia recensione del noto film di rottura contro i fast food di Morgan Spurlock.

Al di là dei danni fisici da fast food, spesso vengono ignorate le ripercussioni psichiche dei cibi ipercalorici.

Buona lettura!
http://www.lascuoladiancel.it/tag/fast-food/

Quando l'obesità fa rima con povertà e degrado. Precious. Sapphire. Fandango libri 2010.

2011-09-23T09:13:00.001-07:00

Un libro che dà voce alle periferie di tutto il mondo.

Ve lo consiglio assieme alla visione dell'omonimo film.

Potete leggerne una mia recensione sul sito della Scuola di Ancel, biologi nutrizionisti insieme.

http://www.lascuoladiancel.it/tag/precious/

Ragazze interrotte. James Mangold, 1999. Daisy e la sua anoressia.

2011-09-23T09:00:00.001-07:00

Condivido una mia recensione di ragazze interrotte di James Mangold, pubblicata sul sito della Scuola di Ancel, biologi nutrizionisti insieme.

Un film di qualità. http://www.lascuoladiancel.it/tag/anoressia/

La scuola di Ancel, un nuovo progetto di educazione alimentare dei biologi nutrizionisti

2011-09-09T09:00:00.001-07:00

Si inaugura domani lunedì 12 settembre 2011 un nuovo progetto di educazione alimentare: La Scuola di Ancel.

La Scuola di Ancel (www.lascuoladiancel.it) vuole essere un punto di riferimento per la corretta divulgazione di un'alimentazione salutare, ispirata alla dieta mediterranea, di recente inserita dall'UNESCO tra i Patrimoni dell'Umanità.

Il nome stesso del dominio è un omaggio al primo biologo nutrizionista della Storia che per primo notò i benefici di questo tipo di alimentazione per la salute e ne definì i criteri. Ci riferiamo ad Ancel Keys, che inoltre condusse innumerevoli studi sulla scienza dell'alimentazione, dall'analisi dei fabbisogni energetici dell’uomo alla valutazione dello stato nutrizionale, dalla biologia del digiuno alle ripercussioni fisiche e psicologiche di un'alimentazione incongrua, fino al ruolo dei grassi animali nelle patologie cardiovascolari.

Il progetto La Scuola di Ancel è no-profit e non sovvenzionato da introiti pubblicitari, ed intende offrire un costante aggiornamento scientifico a chiunque sia interessato ai temi della nutrizione, senza trascurare approfondimenti di carattere culturale dalla gastronomia, al cinema, alla letteratura, all'alimentazione nel mondo.

Complemento ideale dello stesso è l'apertura di un canale audiovisivo dedicato sulla piattaforma Youtube, visibile all'URL (http://www.youtube.com/watch?v=hWIjPYfRwuo), dove verranno inseriti con regolarità contributi multimediali sulla nutrizione.

La redazione de La Scuola di Ancel

Gli alimenti, il nostro antiruggine quotidiano

2011-07-09T05:22:00.000-07:00

L’invecchiamento degli organi e degli apparati è l’ineluttabile conseguenza dell’invecchiamento cellulare, a seguito di fattori genetici predisponenti, di una malnutrizione (per eccesso o per difetto) e di condotte di vita alterata (sedentarietà, fumo, stress, alcol, droghe).

Attraverso l’alimentazione, si possono introdurre dei cibi funzionali, che mirano a prevenire l’invecchiamento e a contenere la progressione dei danni a carico dei singoli organi. E’ auspicabile che le indicazioni nutrizionali a seguire, si associno ad uno stile di vita attivo e sano ed al costante controllo medico. Ecco come non invecchiare, organo per organo...

-pelle: kiwi, peperoni, arance, frutti aciduli e le fonti di vitamina C (la quale favorisce la sintesi di nuovo collagene e tampona la formazione di radicali liberi); albicocche, carote, melone, papaia, peperoni gialli e rossi, pesche, zucca e tutti i cibi ricchi di betacarotene (che ha azione antiossidante e si deposita nel sottocute, favorendo l'assorbimento dei raggi ultravioletti); acqua (turgidità cutanea e ricambio dei nutrienti).

-vista: fegato, burro, latte intero e derivati, in porzioni contenute, e altre fonti di vitamina A (per la sintesi dei pigmenti visivi); albicocche, carote, melone, papaia, peperoni gialli e rossi, pesche, zucca e cibi ricchi di betacarotene (precursore della vitamina A); acqua (turgidità del corpo vitreo e ricambio dei fluidi oculari).

-udito: pesce azzurro e pesci selvatici (non di allevamento), olio di semi di lino e altre fonti di acidi grassi omega 3 (per contrastare i processi infiammatori).

-lucidità mentale: pesce azzurro e pesci selvatici, olio di semi di lino, frutta secca e altre fonti di acidi grassi omega 3 (costituenti della membrana cellulare delle cellule nervose); alimentazione frazionata in 5-6 pasti (per mantenere la glicemia costante). Pressoché ininfluente l’integrazione di fosforo.

-muscoli: carni magre, pesce, uova, legumi associati a carboidrati, cibi proteici ad alto valore biologico (tono muscolare); carboidrati ad alta digeribilità ad un’ora dall'allenamento o dall'eccessivo sforzo fisico (per rifornire le riserve di glicogeno muscolare).

-riproduzione: carne, pesce, uova, latte e derivati e altri cibi di origine animale contenenti colesterolo (precursore degli ormoni sessuali); olio di germe di grano, olio d’oliva e frutta secca, fonti di vitamina E (per la maturazione degli spermatozoi); acqua, in particolare nell’uomo, per favorire l’eliminazione dei batteri dall’uretra.

-denti: latte e derivati, acque minerali ricche di bicarbonato di calcio e fluoruri (per rinforzare smalto e dentina); limitare gli zuccheri semplici altamente cariogeni.

-capelli: evitare la malnutrizione per difetto e per eccesso; carne, pesce, cibi ad alto contenuto di cistina e lisina come il miglio (per la sintesi di cheratina); frutta, fonte di vitamine idrosolubili, verdura per i minerali, latte e derivati, per il calcio (mantenimento della struttura del capello).

-sistema cardiocircolatorio: ridurre i grassi saturi animali e l’olio di palma –nei prodotti da forno- (responsabili dell’aterosclerosi); olio extra-vergine d’oliva, pesce azzurro, pesci selvatici, olio di semi di lino (effetto ipocolesterolemizzante e antinfiammatorio); mirtilli e frutti di bosco (rafforzano il microcircolo, azione antiossidante); cipolle, finocchi, banane, albicocche e altri vegetali ricchi di potassio (azione diuretica).

-respirazione: kiwi, peperoni, arance, limoni e altre fonti di vitamina C (preserva il collagene e l’elastina e tampona la formazione di radicali liberi nel tessuto polmonare).

Tiziana Stallone

Cavour, epicureo della tavola e padre del barolo

2011-06-24T11:19:00.001-07:00

Camillo Benso Conte di Cavour, artefice del progetto monarchico dell’unità di Italia, uomo liberale, laico, moderato, stratega della politica, si muoveva nelle relazioni diplomatiche con la stessa tattica, il medesimo calcolo e freddezza di un giocatore di scacchi durante una finale.

In tavola, invece, la moderazione, il controllo di Cavour si allentava, riflettendo una radicata bulimia, quasi atavica, tanto la sua natura ne pareva permeata. Cavour era talmente ghiottone che ne ritroviamo testimonianza in una lettera del padre alla moglie: “Nostro figlio è un ben curioso tipo. Anzitutto ha così onorato la mensa: grossa scodella di zuppa, due belle costolette, un piatto di lesso, un beccaccino, riso, patate, fagiolini, uva e caffè. Non c’è stato modo di fargli mangiare altro!”

Non di rado concludeva il lavoro della politica a tavola con costolette o bue brasato. Una buona bottiglia di Barolo, che lui stesso produceva, era l’asso nella manica per le trattative più difficili.

Tra i riti del conte il mattutino bicerin, bevanda a base di caffè, cioccolata calda e crema di latte. Il suo piatto preferito un pasticcio di riso con burro, parmigiano, arricchito con pomodoro e pezzi di uova sfrittellate.

Portava la sua franca obesità con disinvoltura, con fierezza. Incurante dell’aspetto fisico, con buona probabilità non fece mai un addominale in vita sua.

Fu un peccato che la morte le colse improvvisamente meno di tre mesi dopo l’unità d’Italia, a soli 51 anni, quando l’aspettativa di vita per le persone del suo ceto era ben più lunga. Quanto l’obesità abbia avuto un ruolo in tutto questo, può essere solo supposto e non certificato.

Pare che le sue ultime parole siano state: “L’Italia è fatta. Tutto è salvo”.

Garibaldi, astemio e quasi vegetariano

2011-06-21T14:19:00.001-07:00

L’unica carne di cui Garibaldi era ghiotto era il churrasco, grigliata di manzo Sud americana. Per il resto preferiva il pesce: focaccia nizzarda con cipolle, olive nere e acciughe, baccalà, stoccafisso, pesce azzurro crudo

Questi i pasti di festa dell’eroe dei due mondi, per il resto Garibaldi era quasi completamente vegetariano.

Sapeva di popolo la Sua cucina, povera, essenziale, vegetale, leggera. Zuppe rustiche di legumi aromatizzate all’aglio e cipolla e pane nero degli umili.

Niente vino per Garibaldi, era quasi completamente astemio. Cosa rara per un combattente di quei tempi, non per lui che amava esser vigile, scattante, pronto, operativo. Per questo aveva completamente abolito dalla sua cucina l’uso del lardo, al fine di agevolare la digestione.

Era forte ed agile Garibaldi. Il desiderio di prestanza fisica lo portava a indossare pochissimo gli occhiali di cui avrebbe avuto bisogno, e con i quali non amava farsi fotografare o ritrarre. Era carismatico, piccolo di statura, comunicativo, amante delle donne.

Nella spedizione dei Mille che da Quarto lo portò a Teano, il rancio sulla nave prevedeva frutta e pane disidratato, raffermo e addizionato a sale, passato alla Storia come gallette Garibaldi, oggi piuttosto divenute dolcetto tipico secco guarnito con uva passa (ancora reperibile in qualche negozio di prodotti tipici enogastronomici).

Colpisce di Garibaldi la coerente frugalità degli ultimi anni di Caprera. L’eroe in vecchiaia si dedicò all’allevamento di ovini e bovini.

Ogni mattina fino al giorno della sua morte fece colazione con fave e pecorino, non un pecorino comune, quello rigorosamente e dignitosamente prodotto con le Sue mani.

Mazzini, un mangiatore malinconico

2011-06-18T12:44:00.000-07:00

Non mangiava Giuseppe Mazzini, non mangiava più negli anni di esilio in Svizzera, a Londra, in Francia. Non mangiava per l’isolamento e per il peso delle due condanne a morte, o forse nemmeno per questo.

Giuseppe Mazzini probabilmente considerava secondari i piaceri del cibo, la tentazione di una tavola imbandita e di pietanze per altri allettanti, giacchè dall’età di 18 anni decise di vestire di nero, in segno di lutto per l’Italia dominata dallo straniero.

Unica consolazione negli anni di esilio la sua chitarra, la fede, il sigaro e la birra, la birra a basso costo di Londra.

Era affetto probabilmente da anoressia non solo per gli stenti e le privazioni, ma per una comprensibile depressione reattiva al corso degli eventi, nel nostalgico ricordo della Giovine Italia, della Giovine Europa e della Repubblica Romana.

La vita è missione, il dovere è la sua legge suprema. In questa lapidaria sentenza si riassumere l’essenza del Suo pensiero, che sottende una personalità ferma e trascinante.

Colpisce, tuttavia, nelle sobrie abitudini alimentari di Mazzini un’apparente distonia. La viscerale, preponderante, insopprimibile e manifesta attrazione per i dolci, anche i più stucchevoli, primo tra tutti il cioccolato.

Come Egli stesso scrisse nell’esilio francese “il cioccolato ha mille pregi, consola dai fallimenti, dai tradimenti, dalle ingiurie della vita, dalla malinconia per le passioni perdute e quelle mai avute”.

In tempi in cui gli antidepressivi non avevano fatto ancora la loro comparsa e non esisteva alcuna cura medica alla depressione, mi piace pensare che almeno il cioccolato abbia potuto con la sua azione psicoattiva, con la sua capacità di agire sul tono serotoninergico e la produzione di endorfine, lenire anche solo in superficie, anche solo per qualche prezioso attimo di respiro, le dolorose pene di Giuseppe Mazzini.

Cibo spazzatura

2011-06-15T14:02:00.000-07:00

Mangiate cibi i cui ingredienti esistono in natura.

Provate a leggere gli ingredienti su una confezione di Pringles. Riuscite ad immaginarli in natura?...

Questa regola terrà fuori dalla vostra dieta un bell'assortimento di sostanze chimiche e sostituti pseudoalimentari.

Evitate cibi con ingredienti che un bambino di terza elementare non riuscirebbe a pronunciare

Evitare prodotti alimentari con più di cinque ingredienti...più ingredienti sono contenuti in un cibo confezionato e più è probabile che si tratti di un prodotto ad alta raffinazione industriale...

Non mangiate niente che la vostra bisnonna non riconoscerebbe come cibo

Nota bene: se la vostra bisnonna era una frana ai fornelli o non era una buona forchetta, potete sostituirla con quella di qualcun altro. Una bisnonna francese o italiana andrà benissimo.

Michael Pollan. Breviario di resistenza alimentare. 64 regole per mangiare bene. Burr saggi.

Sogni d'oro: l'alimentazione e la qualità del sonno

2011-06-07T03:47:00.000-07:00

A meno che non si perseguano delle condotte alimentari alterate, con abuso di alcol ed altre sostanze nervine, come ad esempio il caffè, l’alimentazione è raramente una causa primaria di insonnia. Al contrario, un’alimentazione non adeguata, può significativamente contribuire ad aggravare la sintomatologia delle persone che già soffrono di insonnia o ancora a turbare la fisiologica qualità del sonno.

Alcuni lettori potrebbero ricordare, rievocando i ricordi dell’infanzia, che non è affatto facile prender sonno, quando si è digiuni, quando si veniva spediti a letto senza cena. Non solo la tensione dei malcapitati ai quali la punizione veniva inferta, ma per il fatto che, nelle prime fasi della risposta neuroendocrina legata allo stimolo della fame, sono secrete dal nostro organismo sostanze eccitatorie, in grado di: stimolare la salivazione, la motilità intestinale, la secrezione acida gastrica, i nostri sensi, come l’olfatto e gusto, generando insofferenza.

Al contrario una cena sovrabbondante e sbilanciata nei nutrienti, può favorire sonnolenza e pesantezza in una prima fase, per poi risolversi dopo che ci si è coricati, in una notte insonne per problemi legati all'affaticamento intestinale, all’acidità di stomaco e al reflusso.

Indubbiamente sul riposo notturno, influisce maggiormente il pasto serale.

Tuttavia, una corretta alimentazione, finalizzata a regolarizzare i ritmi circadiani, inclusa l’alternanza sonno-veglia, dovrebbe iniziare sin dal mattino. Questo per evitare di giungere di sera, affamati e stanchi, e lì concentrare tutto l’introito calorico.

Numerosi studi dimostrano che la qualità del sonno è influenzata dal livello di neurotrasmettitori, presenti nel sistema nervoso centrale, dopamina e la serotonina. La diminuzione di dopamina e serotonina, si associa a stati d’ansia, depressione che non giovano al sonno. I livelli dei suddetti neurotrasmettitori, sono influenzabili sia positivamente che in senso negativo dalla dieta.

Come mantenere alti i livelli di dopamina e serotonina, per favorire un sonno di qualità?

DOPAMINA. Il tono dopaminergico si mantiene alto non trascurando nella dieta anche cibi appetibili e gratificanti, dal cubotto di cioccolata a una coppetta gelato, o al pasto libero del week-end.

SEROTONINA. I livelli di serotonina, il neurotrasmettitore “dello stato di benessere”, sono incrementati dai cibi contenenti l’amminoacido triptofano, tra cui il latte, i formaggi freschi, le carni (in particolare tacchino), le banane, l’avena, il cioccolato, i datteri e le arachidi. Per cui, ad esempio, l’irrazionale e frequente abitudine di eliminare il latte e i suoi derivati dalla dieta (ad oggi esistono anche soluzioni farmacologiche per l’intolleranza al lattosio) o di privarsi della cioccolata, se si vuol dimagrire, possono incidere sul nostro stato di irritabilità, e dunque, anche sul sonno.

Il latte ed i suoi derivati freschi, come lo yogurt oltre che rappresentare ottime fonti di triptofano, contengono anche peptidi oppioidi (frammenti di proteine), con proprietà calmanti, i quali sono veicolati per mezzo dei grassi presenti in questi alimenti. Si consiglia, dunque, a chi soffre di insonnia una tazza di latte caldo, con aggiunta di un cucchiaino di miele se gradito, o uno yogurt intero al gusto preferito.

L’assunzione di triptofano da parte del sistema nervoso centrale (e di conseguenza anche l’incremento dei livelli di serotonina) è favorito dagli alimenti contenenti zuccheri complessi (pane, pasta, riso, patate) e di zuccheri semplici (miele, frutta, gelati) ecc… Proprio la capacità combinata di pane, pasta, riso, polenta, assieme ai cibi proteici ricchi di triptofano, di incidere positivamente sulla serotonina, genera un effetto appagante e lenitivo sul nostro tono dell’umore e sul sonno.

La generale tendenza a decurtare pericolosamente l’apporto di carboidrati dalla dieta, può incidere sul sonno oltre che sul nostro stato generale di salute.

Sulla camomilla, come altre tisane o infusi sembra che i benefici ad essa associati, non siano legati a particolari principi attivi, la cui concentrazione in una tazza è irrisoria, quanto alla ritualità del gesto di preparare un infuso, di percepirne l’odore e di ritemprarsi con il calore irradiato ad ogni sorso.

Il sonno può essere influenzato negativamente da sostanze stimolanti del sistema nervoso (sostanze nervine).Tra queste possiamo annoverare il caffè e il tè, a causa del loro contenuto di caffeina. Per lo stesso motivo chi soffre di insonnia, dovrebbe anche limitare il consumo di bevande contenenti caffeina (tipo cola), o eccitanti come ginseng e guaranà. Evitare anche i drink energizzanti di nuova generazione, addizionati con taurina ed altre sostanze attive sul sistema neuroendocrino. Per lo stesso motivo si sconsigliata, per chi soffre di insonnia, l’assunzione di alcool.

Tra i cibi che ostacolano il sonno è storicamente inserito anche il glutammato, un neurostrasmettitore con effetti neurostimolatori, che rappresenta un comune additivo alimentare, presente nei dadi da brodo, nei cibi conservati e nello scatolame, nelle patatine fritte e nel cibo cinese..

Al fine di evitare irritazioni del tratto digerente, è utile per chi soffre di insonnia e al contempo di digestione rallentata e reflusso, limitare le spezie, specie se piccanti e conservate (pepe, peperoncino, curry, ecc…) e le salse troppo grasse (tartare, maionese) e piccanti (tabasco, chili, ecc…).

In sintesi….

5 regole per favorire il sonno

1. Frazionare l’alimentazione in più pasti giornalieri, per evitare di concentrare il maggior introito calorico di sera.

2. Alimentazione a carico di zuccheri costante, il cui carboidrati semplici e complessi, sono distribuiti nell’arco dell’intera giornata, in porzioni contenute. Questo per evitare crisi ipoglicemie e prevenire stati di irritabilità.

3. Ridimensionare nella giornata l’assunzione di sostanze nervine (caffè, tè, bevande contenenti caffeina, taurina, ginseng e guaranà), limitandone il consumo a non oltre il primo pomeriggio.

4. Non trascurare le basilari regole di una sana e corretta alimentazione in cui carboidrati, grassi e proteine, assieme ai micronutrienti ed i liquidi, siano assunti in maniera bilanciata.

5. Promuovere l’uso serale di cibi funzionali, ad effetto placante (latte caldo, tisane con miele) e ad azione positiva sul tono dell’umore (frutta e porzioni contenute di: cioccolato, gelato, miele marmellata e alimenti dolci in genere).

cibi e Sostanze contenute negli alimenti che CONCILIANO il sonno

Carboidrati complessi (aumento del tono serotoninergico e dopaminergico, alta digeribilità). pasta, riso, pane, orzo, riso, polenta, patate

Carboidrati semplici in piccole dosi (promuovono il trasporto di triptofano nel sistema nervoso centrale, aumento del tono serotoninergico e dopaminergico). Miele, marmellata, gelato, frutta, dolci semplici e di facile digeribilità

Latte caldo (fonte di triptofano, presenza di peptidi oppioidi)

Cioccolata in piccole porzioni (fonte di triptofano, aumento del tono serotoninergico)

Infusi caldi (ritualità). Camomilla tisane e infusi privi di caffeina

Cibi di origine vegetale (digeribilità e rapido effetto saziante)

Legumi e verdure in genere. In particolare: lattuga, radicchio rosso, cipolla, zucca, rape, cavolo.

Cibi e sostanze contenute negli alimenti che possono provocare insonnia:

sostanze nervine (eccitanti per il sistema nervoso)

caffé, tè concentrato, bevande con caffeina, taurina (bibite energizzanti), ginseng, guaranà

glutammato (eccitante per il sistema nervoso)

patatine in sacchetto, dadi da brodo, salatini, scatolame, cucina cinese

grassi e cibi di difficile digestione (aumentano la secrezione acida gastrica e rallentano lo svuotamento gastrico)

formaggi stagionati, salse e intingoli, fritti

carni grasse, fibrose o elaborate (salsiccia, wurstel, polpettoni, polpette…), salmone affumicato e atri pesci grassi.

Maionese, salse grasse

cioccolato, cacao (in eccesso)

Spezie e condimenti (irritanti per il tratto digestivo, favoriscono il reflusso acido gastrico nell’esofago)

curry, pepe, paprika, peperoncino, menta

tabasco, chili

alcolici e superalcolici

(psicoattivi, irritanti per il tratto digestivo, favoriscono il reflusso acido nell’esofago)

Comportamenti alimentari che influenzano negativamente il sonno.

Mangiare a ridosso del riposo notturno

Digiuno o semidigiuno diurno e cena ipercalorica

Se la dieta diventa un inferno

2011-06-04T05:21:00.001-07:00

Spesso le diete, seppur corrette, non sono sostenibili. Ecco i perché:

-Inutili e talvolta dannose le diete prese in prestito. Ogni dimagrimento ha una storia a sé.

-Numerosi i sedicenti esperti in nutrizione, accertarsi di rivolgersi ad una persona competente, qualificata, abilitata. Controllare che la dieta sia su una carta intestata e che sia sottoscritta.

-Troppe le diete prestampate e i ciclostili, scaricati dal pc. Riconsegnale al mittente.

-Guardati dai fantasiosi test di intolleranza, dalle diete evitative, bizzarre o monotone, dagli integratori alimentari millantati come miracolosi, dai digiuni.

-Opponiti alle restrizioni caloriche eccessive, alla rigidità estrema, al virtuosismo, ai pasti liberi negati per troppo tempo.

A poco vale una dieta impersonale, precostituita, frettolosa, costosa, troppo dura o complicata da gestire. Un'alimentazione dovrebbe essere sempre accettabile ed accettata e, oltre alle regole, per quanto sia possibile, dovrebbe contemplare anche le eccezioni.

Solo in questo modo la dieta diviene una palestra per allenarsi gradualmente al futuro stile di vita, e ad una un’alimentazione sostenibile e duratura.

A seguire alcuni consigli utili per iniziare a perder peso, senza perdere la testa:

1. Non spiluccare e non digiunare

2. Fraziona l’alimentazione in 5-6 pasti al dì

3. Allenati alle porzioni, è la dose che fa il veleno

4. Anche l'acqua, le tisane e gli infusi riempiono lo stomaco. Fanne uso e sorseggiali lentamente. A volte più del cibo abbiamo bisogno della ritualità di un gesto.

5. Mangia seduto, ritagliandoti almeno mezz’ora. Pensa a ciò che mangi.

6. Le verdure aumentano prodigiosamente il volume di ogni tuo piatto

7. Scegli cereali integrali, riduci gli zuccheri semplici

8. Aggiungi olio extravergine di oliva di qualità ai pasti, ma non inondarne il piatto

9. Non dimenticarti di mangiare la frutta, la verdura non la sostituisce

9. Lascia che la pizza sia una piacevole eccezione. Così come ogni alimento asciutto. Dove puoi cucinati. Quando non puoi scegli un panino, il più semplice a disposizione.

10. Mantieni uno stile di vita attivo, abbandona ascensori e scale mobili. Una rampa di scale in più, può fare la differenza.

11. Lavora quotidianamente sulla qualità, sulla varietà degli alimenti, rispetta la stagionalità.

12. Concediti anche ogni giorno una coccola alimentare. Un cioccolatino non può far danno.

13. Allenati alla moderazione e al contenimento degli eccessi. Così una giornata libera a settimana, non può far danno.

Le diete senza senso si combattono con la ragione

2011-05-28T05:29:00.000-07:00

Siamo una macchina metabolica capace di adattarsi e compensare a breve termine un'alimentazione incongrua e sbilanciata o una restrizione calorica eccessiva.

La nostra capacità di adattamento è dovuta al metabolismo, l’andirivieni delle reazioni biochimiche che costruiscono (e demoliscono) il nostro corpo e lo fanno funzionare, quel groviglio di circuiti molecolari ad incastro, che prevede anche vie alternative, di emergenza.

Sono proprio queste vie di emergenza che nel breve termine tamponano carenze, eccessi alimentari, e nutrienti in disequilibrio. Il tutto per ragioni squisitamente evolutive, che hanno consentito all'uomo nella sua storia, di sopravvivere in condizioni ostili.

Se ci paragonassimo ad un motore, potremmo dire che funzioniamo con diversi tipi di carburante (miscele di nutrienti), ma a diverse prestazioni. Così un’alimentazione sbilanciata, ci consente di funzionare, a mezzo servizio e non senza il rischio di danni nel lungo termine, quando il corpo è provato oltremisura.

Per fortuna, le diete non equilibrate si interrompono in tempi brevi, a causa della loro insostenibilità. Tuttavia, in questo abbandono, si nasconde l’insidia più subdola di tutte le diete senza senso: perdere la fiducia in sé stessi e nella possibilità di dimagrire con successo.

Sono diete senza senso, solo per citarne alcune:

Le diete di sole verdure -dieta del minestrone- o i digiuni e tutte le diete fortemente restrittive (che vengono giustificati come funzionali ad una presunta disintossicazione), poiché favoriscono: ipoglicemia, ipotensione, perdita di massa muscolare e liquidi, invece che di massa grassa, riduzione del metabolismo, calo delle difese immunitarie. Le diete restrittive, inoltre, favoriscono l'insorgenza dei disturbi del comportamento alimentare come anoressia e bulimia.

Le diete iperproteiche, prive di pane e pasta, poiché provocano: ipoglicemia, disidratazione, alterazioni del tono dell’umore, sovra-affaticamento renale. Tali diete sono accattivanti, poiché causano in breve tempo una significativa perdita di peso. Il peso, tuttavia, ricompare a seguito dell’introduzione dei carboidrati. Il mistero dei chili persi e ripresi è presto svelato se si realizza che il dimagrimento in questo caso è fittizio. La bilancia, con le diete iperproteiche, cala anche per lo svuotamento del glicogeno epatico (la riserva di carboidrati nel fegato), che assieme all'acqua di idratazione ammonta a circa 2 chili. Il glicogeno di riserva viene ripristinato, appena si reintroducono gli zuccheri.

La dieta delle pseudo-intolleranze alimentari, quelle eseguite con test più disparati e discutibili, ben lontani dai confini della scientificità. Esse divengono spesso delle diete evitative camuffate. Pensiamo alla abusata diagnosi di intolleranza al lievito, che troppo spesso diventa un modo per eliminare: pane, dolci, pizza, tutti alimenti che, se mal gestiti, rischiano di far ingrassare. La conseguenza principale della dieta delle presunte intolleranze alimentari è il riprendere peso, appena si torna a mangiare normalmente, non essendo stati allenati ad una alimentazione equilibrata.

Basterebbe sfogliare un album di foto di famiglia anni cinquanta, osservare i corpi smagriti dei nostri genitori da bambini, le ginocchia ossute sotto i grembiulini di scuola, le vite sottili negli abiti della prima comunione, le dita esili che tengono in mano l'unica fetta di pane e olio per merenda, o quel cucchiaio di pasta e fagioli portato alla bocca, per comprendere che la lotta all'obesità si vince resistendo al fascino ammaliatore della dieta miracolosa del momento, e non si risolve nel digiuno di una settimana o alla dieta seganervi di qualche mese.

Riprendiamoci la ragione, non distraiamoci, non disperdiamoci in tentativi infruttuosi e perditempo.

Tiziana Stallone

Preghiera di un biologo nutrizionista alla Ragion perduta

2011-05-03T08:31:00.000-07:00

Liberaci dalla fendimetrazina, dalla fluoxetina, dalla metformina, dalle benzodiazepine, dalla tiroxina e da qualsiasi altro mix di farmaci prescritti -senza motivazione clinica- per dimagrire.

Svincolaci dai ciclostili e dalle diete in fotocopia e da qualunque prescrizione priva di etica.

Aizzaci contro i trenta grammi di pasta e i venti grammi di pane, i sessanta grammi di yogurt e qualsiasi altra porzione priva di praticità.

Discostaci dalla monotonia di bistecca e insalata, dalle barrette, dalle polveri, dalle capsule, dalle soluzioni e da qualsiasi altra cosa commestibile, che non sia cibo.

Distoglici dal nutrizionista che non si qualifichi e non sottoscriva la propria prescrizione.

Allontanaci da colui che vende ciò che consiglia.

Ragione,

infine guida me stesso a non anteporre la nozione alla saggezza, la scienza all'arte e l'intelligenza al buonsenso, a non trattare le persone come casi e a non rendere la dieta più penosa dello stesso sovrappeso.

Dott.ssa Tiziana Stallone

(Liberamente e indegnamente ispirata alla Preghiera di Sir Robert Hutchinson)

Maggio, il tempo delle fragole

2011-05-01T08:13:00.000-07:00

Sono arrivate le fragole come ogni anno in primavera, rosse, polpose, gustose.
Il loro posto è sulle nostre tavole, una preziosa occasione da non

lasciarsi sfuggire a maggio.

Le fragole sono la fortunata eccezione che dimostra come la salute possa
sposarsi con il gusto e come la prevenzione si compia anche in piccoli gesti,
come quello di portarsi una fragola alla bocca per addentarne la polpa.

Porzione
Le fragole sono povere di calorie e zuccheri, una porzione per uno

spuntino è abbondante pari a 300-400g

Proprietà

Le fragole reidratano, sono fonte di sali minerali come ferro, sodio,
fosforo, magnesio, calcio, potassio, ricche di vitamina C e polifenoli. Contengono
pectine, fibre solubili, che limitano l’assorbimento di zuccheri e colesterolo.
Hanno un altissimo potere antiossidante e sono collocate al vertice della scala
ORAC (Oxygen radical absorbance capacity),

per questo tamponano efficacemente la formazione dei radicali liberi ed
agiscono come antiossidanti ed agenti antinvecchiamento.

Sono dissetanti, diuretiche, rinfrescanti, remineralizzanti.

Nutraceutica della fragola.
Nelle fragole risiede un potenziale antitumorale per la presenza di
polifenoli: acido ellagico, antocianidine e proantocianidine. L’attività
antitumorale è distinta da quella antiossidante.
L’acido ellagico è
il fitochimico della fragola in grado maggiormente di interferire con lo
sviluppo dei tumori. E’ un polifenolo
dalla struttura insolita che abbonda nella polpa delle fragole. Estratti di
fragole (ma anche di lampone) ad alta concentrazione di acido ellagico sono in grado di contrastare la crescita di cellule tumorali in coltura. In diversi animali da esperimento l’integrazione
dell’alimentazione con le fragole, riduce l’insorgenza di tumori dell’apparato digerente.
L’acido ellagico impedisce la trasformazione delle sostanze cancerogene in agenti tossici per le cellule. E’ inoltre un inibitore dell’angiogenesi, il processo legato alla vascolarizzazione dei tumori.
La antocianidine
sono una classe di polifenoli responsabili della colorazione rossa, arancio e
blu di molti frutti. L’azione nutraceutica principale è pro-apoptotica, ovvero
favorente la morte delle cellule in proliferazione, come dimostrato da esperimenti
su cellule tumorali in coltura.
Le proantocianidine
sono dei polifenoli complessi che contribuiscono anch’essi della colorazione
delle fragole, nonché del violaceo dei mirtilli e di altri frutti di bosco.
Hanno azione anti-angiogenetica.

Recenti evidenze sperimentali.
Le ultime evidenze sperimentali confermano il ruolo ipoglicemizzante delle fragole, consumate regolarmente a fine pasto. In uno studio recente pubblicato sul British Journal of Nutrition, si è visto che il consumo di 150g di purè di frutti di bosco, fragole incluse, con 35g di zucchero, porta ad un aumento della glicemia più graduale e meno marcato rispetto a quando lo zucchero viene
assunto senza la "protezione" dei frutti. E’ ovvio che tale studio non debba essere interpretato come un utilizzo esclusivo della fragole nella terapia del diabete, né tantomeno per tamponare le abbuffate, quanto piuttosto un valido complemento per la prevenzione del diabete e della resistenza insulinica.

Consigli
Le fragole vanno ben lavate sotto acqua corrente, consumate fresche, di

stagione, a giusta maturazione, possibilmente senza aggiunta di zucchero o
panna. Sono un ottimo spezza fame agli spuntini. Sfizioso antipasto da servire
al naturale per placare la fame in attesa del, nonché un sostituto del dessert,
per soddisfare il desiderio di dolce.

Consigliate per:
-gli anemici ai pasti, poiché la vitamina C incrementa la

biodisponibilità del ferro contenuto negli alimenti.

-gli ipercolesterolemici ai pasti, poiché le pectine contribuiscono a
limitare l’assorbimento del colesterolo.

-i diabetici e iperinsulinemici

-i fumatori, per compensare (ovviamente solo in parte) i danni
ossidativi

- gli sportivi, come remineralizzanti, idratanti e antiossidanti

-i bambini, per allenarli al consumo di frutta

-gli anziani per contrastare la senescenza e la disidratazione

- tutti coloro che desiderano migliorare il loro stato di salute

Fonti e approfondimenti
- Beliveau e Gingras. L’alimentazione

anti-cancro. Sperling & Kupfer 2006.-Beliveau e Gingras. Le ricette anti-cancro.

Sperling & Kupfer 2010.

-David Khayat. La vera dieta anti-cancro.

Mondadori 2011.

Ancel Keys, Il primo biologo nutrizionista della Storia

2011-04-22T14:46:00.000-07:00

Proprio come un refuso, un errore di battitura rischia di propagarsi in più documenti, insidioso, subdolo e difficile da eradicare, quando nella fretta del copia e incolla non si verificano le fonti, così nelle menti di colui che legge lo stesso refuso rischia di fissarsi e divenire certezza e poi consuetudine.

E’ naturale ad esempio pensare che lo scienziato americano Ancel Keys, il padre della dieta mediterranea, colui che ha fondato le basi della scienza dell'alimentazione moderna, dandole una connotazione squisitamente sperimentale, fosse un medico. E come medico viene qualificato in numerosi articoli che lo riguardano.

Ancel Keys non aveva una laurea in medicina, né ha mai pensato di fare il medico.

Il suo curriculum è alquanto variegato poiché nel 1923 all’età di 19 anni si iscrisse alla facoltà di chimica a Berkeley senza concluderla, per iniziare a lavorare come spalatore di guano in Arizona, portantino di polvere da sparo in una miniera d’oro del Colorado ed oliatore su una nave diretta in Cina. Riprese gli studi poco dopo laureandosi in economia e scienze politiche, tuttavia, non sentendosi tagliato per la carriera di diplomatico, conseguì in brevissimo tempo nel 1927 sempre a Berkeley, una seconda laurea in zoologia. Nel 1930 conseguì un dottorato in oceanografia e biologia. Seguì poi a Cambridge un dottorato in fisiologia.

Ancel Keys, era dunque un biologo, un fisiologo ed un nutrizionista. Il primo biologo nutrizionista della Storia.

Le rivoluzionarie intuizioni di Keys sulla correlazione tra dieta e malattie cardiovascolari, furono presentate al primo congresso sull’aterosclerosi a Ginevra nel 1954, dove, come da prevedibile, banale copione, Keys venne deriso dalla platea di medici. Lui biologo, indegnamente accostato alla medicina e che osava parlare da medico.

Il resto è Storia: dalle razioni K che lo resero noto, allo studio della biologia del digiuno umano, al Seven Country Study che elesse la dieta mediterranea, povera di grassi animali, e ricca di alimenti vegetali, come protettiva per le patologie cardiovascolari, questo solo per citare alcuni dei suoi lavori principali.

A conclusione di questa breve nota che da tempo mi premeva fare, mi piace riportare alcuni punti di quello che considero uno dei libri più significativi di Keys, scritto a due mani con la moglie Margaret, Mangiare Bene e Stare bene (con la dieta mediterranea), edizione originale 1962, e ristampato nel 2009 da Piccin.

Il libro racchiude, a mio avviso, i tre punti fondamentali su cui si articola il lavoro del biologo nutrizionista

La modifica del comportamento alimentare

“La persona di buonsenso, che sta ingrassando, riconosce che è necessario modificare in qualche modo la dieta, e la soluzione più ovvia è di mangiare di meno di quanto vorrebbe il suo appetito. Ancora più saggio sarebbe, noi crediamo, di cambiare il tipo di alimentazione in modo che l’appetito torni in grado di esercitare un controllo automatico più efficiente. Ciò significa scegliere una dieta di maggiore volume con minore contenuto calorico”

L’attenzione allo stato emozionale di chi è persona davanti a noi, e non cliente

“…le emozioni possono certamente alterare il nostro modo di vivere, ridurci all’immobilità, o portarci all’attività fisica più strenua, toglierci ogni appetito, o per una curiosa perversione, indurci a cercare conforto nella crepula. Le emozioni possono anche indirizzare il nostro appetito, verso determinati cibi, piuttosto che altri, o alterare il nostro senso dei valori in modo da renderci sordi ai sensibili segnali di un normale stato fisiologico che ci avvisa quando dovremmo mangiare, muoverci o riposare”

La nutraceutica, il significato biochimico e fisiologico degli alimenti e il loro impatto sullo stato di salute

A proposito delle ipercolesterolemie e di integrazioni alla dieta “…l’olio preferito per tale scopo è quello di cartamo (o zafferanone) per il suo scarso contenuto di grassi saturi (5-10%) e per quello molto alto di grassi polinsaturi (fino a 80%). Una composizione molto simile, hanno gli oli di semi di papavero, passiflora e girasole, che per altro non hanno avuto altrettanto favore da parte delle ditte farmaceutiche”

Grazie Ancel Keys, grazie Maestro.

Medici contro nutrizionisti, scottanti rivelazioni: la palla è rotonda e l’acqua è bagnata.

2011-04-14T05:31:00.000-07:00

Deve essere risultata particolarmente indigesta al Prof. Del Toma la banana, sulla cui buccia dichiarò di essere scivolato, quando alcune sue considerazioni in tema di diete come esclusivo atto medico fecero insorgere migliaia nutrizionisti e l’Ordine dei Biologi, che lo citò in giudizio per diffamazione.

L’indigestione di Del Toma perdura nel tempo se, all’indomani della sentenza del Tribunale di Roma che lo ha assolto poiché considera le sue affermazioni una libera espressione del pensiero, egli è ancora in televisione e sui giornali ad esprimere le sue personali opinioni in tema di diete e medici, medici e diete e così all’infinito in un continuo, noioso e ossessivo e ripetitivo stillicidio mediatico.

Diete, solo il medico può prescriverle. Questa è la sintesi dei mass media della questione. Una sintesi mal fatta in verità, poiché il Parere in tema di diete e professionisti abilitati ad occuparsene espresso dal Consiglio Superiore di Sanità in data 15 dicembre 2009, recita qualche elemento in più “mentre il medico chirurgo può, ovviamente, prescrivere diete a soggetti sani e a soggetti malati, è corretto ritenere che il “biologo possa elaborare e determinare diete nel confronti sia di soggetti sani, sia di soggetti in cui è stata diagnosticata una patologia”.

Dunque la palla è rotonda, come l’acqua è bagnata, come il medico fa diagnosi e cura, come il biologo lavora in autonomia su patologie diagnosticate anche in tema di diete. Non scorgo altre scottanti verità sulla faccenda.

Un unico dilemma, la contesa parola prescrizione. A tal proposito vorrei citare il Prof. Ermanno Calcatelli, Presidente dell’Ordine dei Biologi, che con una buona dose di ironia ha dichiarato “attardarsi a discutere se il biologo possa “prescrivere” o se lo possa fare solo il medico equivale a un’inutile perdita di tempo perché ogni prescrizione non ha mai carattere imperativo e cogente , ma si presenta all’uomo come un consiglio sia pure autorevole, ma pur sempre un consiglio, che può essere disatteso secondo l’autonoma e inviolabile decisione del soggetto a cui si rivolge”

Siamo in attesa del nuovo Parere del CSS, che da fonti attendibilissime giungerà a breve e riconferma quanto citato. Repetita iuvant, almeno ce lo auguriamo.

TANTO RUMORE PER NULLA. I biologi possono elaborare e consigliare diete per mantenere l'individuo in buona salute.

2011-04-10T08:39:00.000-07:00

TESTO INTEGRALE del Dott. Ermanno Calcatelli

Presidente dell'Ordine Nazionale dei Biologi.

È proprio così, tanto rumore si è levato dopo la pronuncia della sentenza n.

3527/2011 della I sezione civile del Tribunale di Roma. I colleghi medici

hanno gridato alla riaffermazione del ruolo centrale del medico nella cura

delle malattie e che sarebbe stato sventato il tentativo dell’ONB di ottenere

un pronunciamento che potesse attribuire alla categoria professionale dei

biologi competenze esclusive del medico nelle fattispecie inerenti la

prescrizione di diete. E ancora si grida da parte medica che consentire ai

biologi di sostituirsi ai medici nella prescrizione di diete avrebbe significato

demolire (addirittura) la figura del medico quale garante del bene salute.

Perché diciamo tanto rumore per nulla? Lo diciamo perché i biologi non

hanno mai pensato e non pensano di sostituirsi al medico nella cura

delle patologie e hanno sempre detto chiaramente e lo dicono ancora che

non pensano e non hanno mai pensato di essere abilitati ad

accertamenti di stati patologici e di pretendere di curarli con la

prescrizione di diete.

Ciò che i biologi rivendicano e lo si legge in maniera inconfutabile

nell’autorevole parere del Ministro della Salute del 15/12/2009, è di

potere stabilire in maniera autonoma le diete necessarie per mantenere

l’individuo in buona salute, valutando non solo le caratteristiche

nutrizionali dei vari alimenti, ma altresì se sia il caso di ricorrere ad

integratori alimentari.

Se invece il cliente sospetta di presumere di essere affetto da una qualche

patologia e vorrebbe dal biologo consigli alimentari per curarla, è ovvio che

il biologo lo rinvierà al medico perché accerti, con le sue competenze, se il

soggetto è affetto da una qualche patologia quale essa sia e solo dopo questo

accertamento potrà consigliare, determinare, proporre, suggerire, e di certo

prescrivere la dieta che consenta, unitamente ai farmaci consigliati dal

medico, il recupero dello stato di benessere.

Stupisce che i colleghi medici e purtroppo anche il Giudice unico del

Tribunale di Roma si attardino a discutere se possa essere utilizzato dai

biologi il verbo “prescrivere” e dare quindi al cliente delle prescrizioni. Nella

lingua italiana il verbo “prescrivere” è sinonimo di stabilire, determinare e

talvolta consigliare. Non per nulla nel linguaggio comune si dice: “Il medico

mi ha consigliato queste medicine”, come altrettante volte si può dire: “Il

medico mi ha prescritto determinati farmaci”.

E l’equivalenza dei termini prescrivere, determinare, consigliare, risulta dal

fatto indubitabile che nessuno può imporre l’assunzione o l’uso di un

farmaco o il rispetto di una dieta. Ogni “prescrizione” vale per il paziente

come un invito, un consiglio a tenere un certo comportamento, ma il paziente

rimane arbitro indiscusso della scelta se utilizzare o meno i consigli del suo

medico.

Come si vede, quindi, attardarsi a discutere se il biologo possa “prescrivere”

o se lo possa fare solo il medico equivale a un’inutile perdita di tempo

perché ogni prescrizione non ha mai carattere imperativo e cogente , ma si

presenta all’uomo come un consiglio sia pure autorevole, ma pur sempre un

consiglio, che può essere disatteso secondo l’autonoma e inviolabile

decisione del soggetto a cui si rivolge.

Deve essere chiaro, quindi, che la sentenza n. 3527/2011 del Giudice

unico non ha modificato di una virgola la situazione preesistente:

l’accertamento e la cura delle patologie spettano al medico. Se la

patologia accertata può essere fronteggiata oltre che con i farmaci suggeriti

dal medico anche con una dieta adeguata, questa può essere consigliata dal

biologo, che ha, per legge, la competenza a valutare i bisogni nutritivi

dell’uomo sino al punto da giudicare se sia il caso, oltre che consigliare e

sconsigliare determinati cibi, di ricorrere a integratori alimentari.

Se l’individuo è invece in buona salute e vuole restarci o vuole intraprendere

un’attività sportiva, può indifferentemente rivolgersi tanto al medico quanto

al biologo perché in questo caso non viene in rilievo l’accertamento e la cura

di nessuna patologia.

Ma se così stanno le cose c’è da chiedersi che cosa ha stabilito la sentenza n.

3527/2011 che ha scatenato l’entusiasmo dei colleghi medici?

La sentenza ha semplicemente stabilito che il prof. Del Toma Eugenio, che

era stato ritenuto dall’Ordine responsabile di avere usato espressioni

ingiuriose nei confronti dei biologi nutrizionisti, si era limitato in realtà a

manifestare un’opinione soggettiva e peraltro l’opinione che il prof. Del

Toma aveva sostenuto “rientra nell’espressione – come si legge nella

sentenza - del diritto di libera manifestazione del pensiero, di opinione e di

critica sui fatti che interessano il pubblico”. Il prof. Del Toma, quindi, non è

stato ritenuto dal Giudice unico responsabile di espressioni ingiuriose e

diffamatorie, anche se l’Ordine Nazionale dei Biologi si riserva di valutare,

tramite i suoi legali, la correttezza della decisione assunta e di valutare se

procedere ad appello. In breve l’oggetto della decisione è stato il

riconoscimento che le opinioni espresse dal prof. Del Toma non erano

offensive – a giudizio del Tribunale – nei confronti dei biologi.

Ma, per quanto attiene alle competenze dei biologi nulla è stato cambiato.

Valga quanto si legge a conclusione della sentenza: “Il biologo può solo

elaborare determinate diete (il giudice ha cura di precisare “non prescrivere”,

malgrado come si è visto, ciò non significhi proprio nulla), quindi

riprendiamo “il biologo può solo elaborare determinate diete sia nei

confronti di soggetti sani sia di soggetti cui è stata diagnosticata una

patologia, solo previo accertamento delle condizioni fisiopatologiche

effettuate dal medico chirurgo e altresì il biologo può autonomamente

elaborare profili nutrizionali al fine di proporre alla persona che ne fa

richiesta un miglioramento del proprio benessere”.

“In tale ambito - continua il Giudice unico - può suggerire o consigliare

integratori alimentari stabilendone o indicandone anche le modalità di

assunzione che è sempre cosa diversa dalla prescrizione della dieta come

atto curativo, che rimane sempre un’attribuzione esclusiva del medico”.

L’Ordine dei biologi sottoscrive l’affermazione che gli atti curativi

appartengono al medico e che l’accertamento delle patologie spetta al

medico, si rallegra che nella stessa sentenza sia riconosciuta la competenza

del biologo a elaborare in maniera autonoma profili nutrizionali e proporli

alla persona che ne fa richiesta (cioè il cliente), ai fini del miglioramento del

proprio benessere e della propria salute.

Non dubita che, una volta che sia stata accertata dal medico una patologia, il

cliente possa scegliere in condizioni di libertà se, oltre ai farmaci, utilizzare

cautele alimentari e cibi appropriati alla sua patologia e possa quindi

rivolgersi indifferentemente, a tal fine, sia al medico che al biologo.

Come dicevamo prima tanto rumore per nulla e i colleghi medici, anziché

arroccarsi e rinchiudersi nel fortilizio dove sventola la bandiera dell’atto

medico, portino rispetto agli altri professionisti che acquisiscono,

frequentando corsi universitari ricchi di insegnamenti in parte uguali a quelli

dei medici, competenze altrettanto valide di quelle che acquisiscono i medici

insieme ai quali possono contribuire al mantenimento di un adeguato livello

di benessere e di salute della collettività. Ma mi raccomando, sottovoce,

senza fare troppo rumore.

Roma, 5 aprile 2011

IL PRESIDENTE

Dott. Ermanno Calcatelli